Co może pójść nie tak z prowadzeniem restauracji?

Wygląda na to, że każde amerykańskie miasto lub miasteczko ma jeden konkretny lokal barowy i restauracyjny, który nigdy się nie sprawdza, pozostając w ciągłym ruchu między grupami właścicieli i stylami kuchni, przechodząc z francuskiego bistro na Mexicali z grilla na bar sportowy iz powrotem. Obrót restauracji jest częsty i często występuje z tej samej kombinacji przyczyn. Firma White Hutchinson, zajmująca się doradztwem restauracyjnym, twierdzi, że jedna czwarta wszystkich restauracji zamyka lub zmienia właściciela w pierwszym roku działalności.

Złe zarządzanie

Restauracje bez kompetentnego przywództwa organizacyjnego rzadko robią to z ziemi. Wielu właścicieli ma nadzieję czerpać korzyści z posiadania restauracji - takie jak elastyczny harmonogram, bezpłatne posiłki i napoje oraz zdobywanie i przyjmowanie klientów - bez faktycznego wkładania niezbędnej pracy. W udanych latach powodzenia restauracji rzadko będziesz widywał właściciela w jadalni, która tłoczy gości; dzieje się tak dlatego, że prawdopodobnie wypełniają kogoś z grilla, zarządzają zapasami, organizują książki lub podejmują inne trudne zadania kierownicze wymagane do prowadzenia restauracji.

Nierzetelny personel

Personel jest siłą napędową restauracji, a zbyt wielu właścicieli popełnia błąd, wynajmując każdego, kto chce przejść przez drzwi, by gotować lub czekać na stoły. Zadowoleni klienci, a z kolei zyski, są uczuleni na złą obsługę. Restauracje i bary, które wykonują pracę związaną z potencjalnymi pracownikami, takie jak przeprowadzanie pogłębionych wywiadów i sprawdzanie referencji przy usuwaniu nowych "dołków", mogą ukończyć trudne, ale możliwe zadanie uzyskania wysokiej jakości, niezawodnej pomocy. Relacja pracownik-właściciel jest dwukierunkową ulicą: dbaj o swoich pracowników, a oni będą troszczyć się o ciebie.

Picie nieletnich

Nowo otworzone restauracje i bary często nie mogą się opierać na należytej staranności, aby upewnić się, że wszyscy klienci są w wieku uprawniającym do picia alkoholu. Mentalność jest taka, że ​​zatłoczone bary oznaczają zyski, a jeśli klient ma tu 19 lub 20, to niech tak będzie. Nie zdają sobie sprawy, że kary komunalne i stanowe oraz potencjalna utrata koncesji na alkohol są tylko tymczasowymi karami. Naruszenie przepisów dotyczących picia może stworzyć piętno anarchii i bezmyślności wokół całego zakładu. Niezależnie od tego, jak smaczne jest Twoje menu, nie ma nic gorszego dla klientów niż zła reputacja.

Złe utrzymanie

Restauracje muszą przestrzegać państwowych i lokalnych przepisów zdrowotnych, niezależnie od tego, czy są skuteczne, czy nie. Zbyt często menedżerowie nowych placówek, zbyt zachwyceni pozytywnymi, wczesnymi zwrotami, mogą stracić z pola widzenia ogólne zadania konserwacyjne i nadzór pracowniczy, co może skutkować naruszeniami przepisów zdrowotnych, utratą ważności żywności, zaniedbanymi salami jadalnymi i źle utrzymanymi właściwościami. Negatywna reputacja brudnych barów i restauracji ma tendencję do rozprzestrzeniania się znacznie szybciej niż czystych zakładów.