Co wiąże się z obsługą restauracji?

Obsługa restauracji to coś więcej niż jedzenie. Udane restauracje projektują operacje mające na celu zadowolenie klientów, osiąganie zysków i unikanie potencjalnych kryzysów, takich jak zatrucie pokarmowe. Oprócz obsługi logistyki zamawiania i składowania składników, restaurator musi nadzorować elementy nieużywające posiłków, takie jak atmosfera i obsługa. Ponadto sprzątanie jest istotną częścią działalności restauracji, wywierając pozytywne wrażenie na klientach, a także chroniąc je przed chorobami przenoszonymi przez żywność.

Nabywczy

Restauracja musi mieć ekwipunek pod ręką, aby przygotować pozycje menu zamówione przez klientów. Magazynowanie kuchni restauracji może być trudnym tańcem. Z jednej strony musisz mieć dostępne składniki, aby przygotować każdy element w swoim menu, nawet jeśli nikt nie zamówił go przez tydzień. Z drugiej strony, wiele składników jest nietrwałych i powinieneś unikać kupowania więcej niż zużyjesz zanim się zepsujesz. Czynności związane z zakupami w restauracjach polegają na dokładnym sprawdzaniu, ile masz zapasów i jak szybko używasz każdego przedmiotu.

Przygotowanie

Działania związane z przygotowywaniem żywności w restauracji obejmują opracowywanie systemów do gotowania i podawania każdej pozycji w menu, a także wprowadzanie zmian i dostosowań w przypadku specjalnych wniosków lub alergii. Sprawna restauracja przygotowuje wcześniej pewne składniki, gotując sosy lub siekając warzywa, a następnie kończy ostatnie kroki, gdy klient zamówi przedmiot. Pomyślne przygotowanie żywności zależy od dokładnego określenia czasu przygotowania każdego dania i planowania zadań, tak aby talerze, które każdy stół zamówi, wyjdą w tym samym czasie.

Usługa

Udana obsługa restauracji to uważność i znajomość granic klientów. Gospodyni powinna witać się z klientami zaraz po ich przybyciu i rozmieścić je tak szybko, jak to możliwe, a serwery powinny dążyć do spełnienia norm dotyczących terminów przyjmowania zamówień na napoje, a następnie śledzić kolejne części rutynowych czynności, takich jak serwowanie przystawek i przyjmowanie zamówień na przystawki. . Serwery powinny być uprzejme i pełne szacunku, a także powinny umożliwiać gościom dokończenie posiłku, ale także utrzymywać rzeczy w ruchu, aby goście nie czekali zbyt długo na ich czeki, a restauracja może urządzać nowe przyjęcia.

Sprzątać

Sukces w branży restauracyjnej zależy od czystości. Diners chcą jeść w zakładach, które wykazują zobowiązanie do utrzymywania stołów, podłóg i powierzchni mających kontakt z żywnością, wolnych od brudu i zarazków. Obsługa restauracji powinna obejmować protokoły do ​​czyszczenia w ciągu dnia, na przykład między jadalnią w jadalni i między potrawami w kuchni. Ponadto, restauracje powinny mieć harmonogramy czyszczenia na koniec dnia, a także okresowe czyszczenie głębokie.