Określanie cen pieczonych towarów

Ostatecznie rynek dyktuje cenę pieczywa, a to, co odnoszą sukcesy konkurenci, oznacza rozsądne oczekiwanie na uczciwą cenę rynkową. Jednak nie należy stosować się do tych cen w ślepej wierze. Zamiast tego oblicz rzeczywiste koszty za sztukę i dodaj marżę zysku. Następnie możesz porównać tę wartość z ceną rynkową, aby sprawdzić, czy możesz konkurować w tym przedsięwzięciu.

1.

Podziel wagę lub objętość każdego składnika według wymagań receptury, aby obliczyć liczbę partii, które można uzyskać ze składnika w masie. Na przykład, jeśli przepis wymaga 16 płynnych uncji mleka, podziel 128 galonów na 128 płynnych uncji, aby obliczyć 8 partii. Powtórz te obliczenia dla każdego składnika. W przypadku niektórych pomiarów, takich jak "myślnik" lub "szczypta", może być konieczne oszacowanie.

2.

Podzielić koszt każdego składnika przez liczbę partii dostarczanych przez składnik. Kontynuując przykład, jeśli galon mleka kosztuje 4 USD, podziel 4 przez 8, aby obliczyć 0, 50 USD za partię dla tego jednego składnika. Powtórz dla każdego składnika.

3.

Dodaj koszt poszczególnych partii każdego składnika, aby obliczyć całkowity koszt składników receptury.

4.

Podziel tę sumę przez liczbę porcji przewidzianych w przepisie. Jeśli przykładowy przepis wyniósł 3, 60 $ w składnikach i zrobił 12 porcji, podziel 3, 60 $ za 12, aby obliczyć koszt jednej porcji 30 centów. Ta suma uwzględnia tylko składniki, więc musisz również uwzględnić inne koszty, takie jak sprzęt, zapasy i koszty operacyjne.

5.

Podzielić koszty wszelkich przedmiotów jednorazowego użytku, takich jak wkładki do ciastek lub torby, przez liczbę porcji, jaką pokrywa paczka, a następnie dodać ją do poprzedniej sumy. Na przykład, jeśli kupiłeś pudełko zliczające 100 szt. Wkładek do ciastek za 3 USD, podziel 3 dolary za 100 i dodaj 3 centy za koszt przedmiotu do sumy. Powtórz dla każdego produktu jednorazowego użytku.

6.

Podzielaj koszt dowolnego sprzętu przez szacowaną liczbę dni w jego użyteczności, a następnie podziel przez średnią liczbę porcji, które produkujesz dziennie. Dodaj tę liczbę do poprzedniej sumy. Na przykład, jeśli piekarnik kosztuje 800 USD i trwa rok intensywnego użytkowania, podziel 800 USD przez 365 dni, aby otrzymać 2, 19 USD. Jeśli możesz upiec 200 porcji dziennie, podziel 2, 19 $ za 200, aby obliczyć 1 cent i dodaj to do poprzedniej sumy. Powtórz dla każdego elementu wyposażenia.

7.

Powtórz poprzednie obliczenia dla kosztów operacyjnych, takich jak narzędzia, tusz do drukarek, miejsce do przechowywania, licencja, czynsz i reklama. Na przykład, jeśli rachunek za elektryczność wynosi średnio 200 USD miesięcznie, podziel przez 30 dni i ponownie podziel według szacunkowych 200 porcji wypieczonych dziennie. Dodaj uzyskane 3 centy do swojej sumy. Powtórz dla każdego kosztu operacyjnego.

8.

Podziel swój koszt jednej porcji według przewidywanego procentu sprzedanych porcji. Ponieważ wypieki są nietrwałe, jeśli nie możesz ich sprzedać w określonym czasie, stracisz te zapasy. Strata ta musi zostać przeniesiona na koszt jednej porcji. Na przykład, jeśli realistycznie spodziewasz się sprzedać 80 procent swojego 50-procentowego zasobu na jedną porcję, podziel 50 centów na 0, 8, aby zwiększyć koszt jednej porcji do 63 centów.

9.

Dodaj 100 do pożądanej procentowej marży zysku, podziel przez 100, aby przekonwertować na format dziesiętny i pomnożyć przez całkowity koszt jednej porcji. Kontynuując przykład, jeśli chcesz osiągnąć zysk w wysokości 250 procent, dodaj 100 do 250 i podziel przez 100, aby uzyskać 3, 5. Pomnóż 63 centy przez 3, 5, aby obliczyć cenę za jedną stronę wynoszącą 2, 21 USD.

10.

Porównaj tę cenę za jedną porcję z tym, co inni płacą za porównywalne wypieki. Jeśli cena jest znacznie niższa niż cena rynkowa, prawdopodobnie możesz podnieść swoją cenę i nadal być konkurencyjną. Jeśli cena jest znacznie wyższa, może być konieczne ponowne sprawdzenie modelu biznesowego. Postaraj się obniżyć koszty lub specjalizuj się, tworząc nowy przepis, aby uzasadnić podwyższoną cenę.