Co to jest dobry rozkład dla personelu restauracji?

Planowanie personelu do indywidualnej obsługi restauracji lub cotygodniowej zmiany wymaga uwzględnienia nie tylko dolnej linii, ale także potrzeb pracowników i wymagań dotyczących satysfakcji klienta. Korzystając z kombinacji obiektywnych i subiektywnych kryteriów, możesz stworzyć plan zatrudnienia, który utrzyma Twoich klientów w dobrym stanie, zmotywowanych pracowników i zabezpieczonych zysków.

Zacznij od wydatków

Jeśli byłeś na tyle otwarty, że masz dobre pojęcie o przychodach i wydatkach każdego miejsca, skorzystaj z tego, aby poprowadzić Cię w miarę ustalania harmonogramów pracowniczych. Twoja kolacja w weekendy może przynieść wyższe dochody, ale wyższe koszty żywności w oparciu o zamówienia na dania weekendowe mogą obniżyć marżę. Wiedząc, jakie będą twoje koszty żywnościowe i pozapłacowe dla każdej usługi, dowiesz się, ile jeszcze wydałeś na zatrudnienie i nadal osiągasz zysk docelowy.

Spójrz na pozycje

Określ pozycje, których potrzebujesz dla każdej usługi. Podczas wolniejszych usług personel czekający może wyciągnąć większość napojów, przyśpieszyć bilety i skorzystać z własnych stołów. Powolne usługi mogą również pomagać kucharzom liniowym w przyrządzaniu garnków i patelni. Podczas zajętych usług dodatkowe wsparcie dla personelu pomoże uniknąć powolnych zamówień i błędów, które zwrócą posiłki. Oprócz oceny konkretnych pozycji, weź pod uwagę umiejętności każdej osoby obsadzającej tę pozycję. Może być konieczne zaplanowanie bardziej doświadczonych pracowników na specjalne wydarzenia, nawet jeśli są droższe niż nowicjusze. Pozwól członkom personelu wymieniać zmiany tylko wtedy, gdy zatwierdzisz zmianę. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że masz odpowiednią jakość kadr dla każdej usługi. Aby poprawić zdolność do planowania pracowników przy najniższych kosztach, przeprowadź szkolenie pracowników do wykonywania więcej niż jednej podstawowej funkcji.

Rozważ obsługę klienta

Zbyt niski poziom zatrudnienia pozwala obniżyć koszty pracy i zwiększyć krótkoterminowe zyski, ale może doprowadzić do złej obsługi klienta, która może zmniejszyć liczbę powtarzających się spraw i rozpowszechniać negatywne opinie z ust do ust. Jeśli masz szczególnie pracowitą noc, np. Gdy pojawia się duża grupa, być może będziesz musiał zaplanować więcej pracowników i zwiększyć zyski, aby zadowolić swoich zwykłych i wyjątkowych gości, a Twoja reputacja była nienaruszona. Jeśli musisz podnieść poziomy zatrudnienia i wydatki, pomyśl o usunięciu z jadłospisu produktów o niskiej marży lub straconych pozycjach, lub zaoferuj bardziej korzystne oferty specjalne.

Oferta Spójność i szansa

Jak każdy inny pracownik, pracownicy restauracji chcą stałej wypłaty, regularnego harmonogramu i szansy na zarobienie więcej pieniędzy. Nie twórz losowych harmonogramów, które nie pozwalają pracownikom na tworzenie planów, dołącz do cotygodniowej grupy społecznej lub usług pracy, które dają największe wskazówki. Jeśli to możliwe, zaplanuj harmonogramy z odpowiednim wyprzedzeniem, aby zrównoważyć spójność i możliwości dla pracowników. Dawanie członkom personelu regularnych zmian może zapewnić im ciągłość, ale może też utknąć w czasie wolnym o niskich dochodach. Po ustaleniu tygodniowych harmonogramów, spójrz na godziny pracy każdego pracownika, obciążenie pracą, personel pomocniczy i potencjał dochodowy, aby określić, jak może reagować każdy pracownik.