Opracowanie biznesplanu restauracji

Radość, jaką czerpiesz z gotowania lub podawania jedzenia przyjaciołom i rodzinie, może zainspirować Cię do otwarcia restauracji - lub może to być okazja do wzięcia udziału w dużym i rozwijającym się przemyśle. Według danych National Restaurant Association z 2012 roku Amerykanie wydają średnio 1, 7 miliarda dolarów dziennie na jedzenie i picie. Więcej niż siedem na dziesięć takich placówek w Stanach Zjednoczonych to małe firmy - pojedyncze jednostki. Ale przedsięwzięcie restauracyjne jest ryzykowne, ponieważ nowa restauracja może mieć trudności z osiągnięciem rentowności. Starannie przygotowany biznesplan poparty gruntownymi badaniami może zwiększyć Twoje szanse na zbudowanie lojalnej klienteli i sprawne funkcjonowanie Twojej restauracji - i przynoszącej zyski.

Analizuj lokalne dane demograficzne

Restauracje mogą zaspokoić różne grupy demograficzne, ale nie możesz zadowolić każdego segmentu demograficznego. Oceniając, które grupy w promieniu 20 mil od Twojej restauracji mają największą liczbę potencjalnych klientów, możesz pomóc Ci wybrać najlepszą koncepcję restauracji. Seniorzy mają inne preferencje kulinarne niż członkowie Pokolenia X, osoby urodzone w latach 1965-1980. Ta ostatnia grupa obejmowałaby młode rodziny i osoby prowadzące aktywne życie zawodowe. Restauracje oferujące szybką obsługę i atrakcyjne ceny w tej grupie.

Wybierz koncepcję

Możesz rozważyć koncepcję restauracji, która nie ma obecnie konkurencji lokalnej. Być może w twojej okolicy nie ma naprawdę dobrej francuskiej restauracji. Inną alternatywą jest zajęcie popularnego stylu - takiego jak pizzeria - i nadanie mu nowego charakteru, oferując pizze w różnych etnicznych stylach kuchni. Możesz również badać gorące trendy w restauracjach w innych częściach kraju i wprowadzać najświeższą koncepcję do swojej restauracji - czego wcześniej nie doświadczył twój rynek docelowy. Twój plan powinien zawierać szczegółowe powody, dla których uważasz, że twoja koncepcja się powiedzie.

Opisz temat projektu

Motyw musi pasować do wybranej niszy. Jeśli chcesz być ekskluzywną restauracją, wszystkie elementy Twojego projektu muszą to odzwierciedlać. Jeśli chcesz młodej profesjonalnej grupy demograficznej, restauracja powinna wyglądać na współczesną i pełną energii. Przygotuj rysunki projektu, który wybrałeś do swojego biznesplanu. Zrób kompletny budżet wszystkich mebli, urządzeń i sprzętu potrzebnego do zbudowania obiektu.

Zarys menu

Menu musi mieć wystarczającą różnorodność, aby przyciągnąć klientów, ale nie tak duże, że będziesz mieć trudności z utrzymaniem jakości przy wszystkich daniach. W swoim planie należy wyliczyć koszt żywności dla każdego elementu menu i określić, czy można go przygotować z zyskiem. Coś pozornie nieistotnego, jak oferowanie darmowych zapasów kawy, może skończyć się obniżeniem marży, jeśli klienci nie zamówią kompletnego posiłku z kawą.

Sformułować plan marketingowy

Składniki to plan marketingowy przed otwarciem - strategie i taktyki, które chcesz wykorzystać do generowania zainteresowania swoją restauracją przed otwarciem drzwi - oraz bieżący plan marketingowy i promocyjny, który chcesz wykorzystać do znalezienia nowych klientów i przypominania istniejącym specjalne promocje, które prowadzisz. Na przykład możesz zaoferować 25% zniżki na kolacje w nocy w tygodniu, kiedy Twoja firma jest zazwyczaj najwolniejsza. Podaj szczegółowe informacje na temat konkretnych taktyk, z których będziesz korzystać, na przykład gdzie i jak często zamierzasz się reklamować. Uzyskaj szacunkowe koszty dla każdej części planu marketingowego.

Plan zarządzania i kadr

Utrzymanie kosztów pracy na co najmniej poziomie branżowym jest podstawowym celem każdej restauracji. W kuchni i na oczach klientów powinno być wystarczająco dużo osób, aby firma działała sprawnie, ale nie tak wiele, aby członkowie personelu stali bezczynnie. Twój plan powinien również odnosić się do programów, które będziesz mieć, aby wyszkolić nowych pracowników w zakresie ich konkretnych obowiązków zawodowych i ogólnych oczekiwań dotyczących wydajności każdego członka zespołu.

Prognozy przychodów i wydatków

Wykonuj miesięczną prognozę przychodów i wydatków oraz uzyskaj numer zysku przed opodatkowaniem za każdy miesiąc. W przypadku restauracji, zmiennymi krytycznymi są średnia kwota, jaką klient wydaje na posiłek, odsetek tabel zajętych każdego dnia i czas, jaki zajmuje przeciętny stolik na posiłek - liczba zwana "obrotami" w branży restauracyjnej . Twoje przychody będą się różnić w zależności od dnia tygodnia. Weź to pod uwagę, a także sezonowe wahania w branży restauracyjnej w Twojej okolicy. Restauracja przy plaży lub jedna w okolicy kurortu może mieć diametralnie różne wyniki w sezonie wysokim i niskim. Przygotuj analizę progu rentowności, która pokazuje potrzebną ilość klientów każdego miesiąca, aby nie stracić pieniędzy, przy różnych założeniach dotyczących obłożenia, średnich wydatków i zwrotów stołów.

Przygotuj budżet kapitałowy

Zredukuj koszty budowy restauracji, budżet wstępny i wszelkie przewidywane straty w pierwszych miesiącach po otwarciu, aż osiągniesz próg rentowności. Dodaj dodatkowe 10 do 15 procent na pokrycie przekroczeń kosztów i nieprzewidzianych wydatków. Jest to kwota kapitału potrzebna do uruchomienia restauracji.