Pizza Pizza Vs Vs. Elektryczny piec do pizzy

Lista stylów pizzy trwa długo, przynajmniej do kilkudziesięciu, jeśli nadążasz za niuansami związanymi z ciastami. Niezależnie od tego, czy pieczesz je na cienkim, czy grubym, topowym lub płaskim daniu, gotowanym od dołu lub na koronie, neapolitańskim, sycylijskim, autentycznym Neo, nowojorskim, mięsnym lub wegetariańskim - robiąc ciasto, które wszyscy kocha i wraca do sprowadza się do tego: do piekarnika.

Pręty z pieca gazowego

Piece do gazowego pieca zostały wynalezione dla tradycyjnego producenta pizzy o dużej objętości: twój podstawowy piec pokładowy może pomieścić sześć 12-calowych ciast na raz. Prawie wszystkie piece pokładowe mają szerokie wgłębienia o wysokości 7 cali, które równoważą czas gotowania między skórką a dodatkami: podgrzewany pokład wytwarza ostre skorupy, podczas gdy promienne ciepło z reszty piekarnika gotuje wszystko inne równomiernie. Dzięki piecom gazowym uzyskuje się tradycyjny smak i chrupiącą skórkę, którą trudno odtworzyć w piecu elektrycznym.

Piec gazowy Minusy

Piece gazowe są pełnowymiarowymi, montowanymi z przodu drzwiami, które otwierają się w dół, co ułatwia załadunek i rozładunek; jednak piece gazowe mają kilka wad. Chociaż konstrukcja pieca pokładowego pomaga w usprawnianiu objętości, te szerokie muszki wymagają doświadczenia i są bardzo pracochłonne: ciasta muszą być obracane co dwie do trzech minut lub będą się palić. Chociaż ci wielcy chłopcy pieczą wiele ciastek na raz, czas gotowania jest powolny. Naprawdę musisz być w swojej grze, aby masowo produkować wysokiej jakości ciasta z tym piekarnikiem.

Electric Oven Pros

Potem jest model elektryczny. Nie tak powszechny jak gaz w komercyjnym przemyśle pizzowym, ale mimo to elektryczne piece do pizzy są cenionym miejscem w świecie ciast. Elektryczne piece przenośnikowe są bardziej przyjazne dla użytkownika niż ich konkurenci z branży gazowniczej, chyba że Twój styl pizzy spełnia specjalne wymagania - na przykład ledwie wypieczone lub dobrze zrobione ciasto.

Funkcja "Deck"

Piece elektryczne wyposażone są w dodatkowy element grzewczy zainstalowany w górnej części urządzenia, podobny do brojlerów, które pieczą górną część pizzy. Płytki kamienne, ceglane lub ceramiczne tworzą półkę lub pokład - cechę, którą można zobaczyć w piecach gazowych; oba typy próbują symulować piece z cegły pod tym względem.

Deck Oven Challenges

Półka lub pokład w modelach gazowych lub elektrycznych stawia pewne wyzwania. Podczas szczytowej produkcji na pokładzie mogą powstawać zimne miejsca, a ponieważ kamień wymaga nieco więcej niż 60 minut do wstępnego podgrzania, dodatkowy czas między partiami żywności jest potrzebny do odzyskania ciepła, które ucieka. Jeśli nie dopuścisz do prawidłowego odgrzania kamienia, czas pieczenia zostanie wydłużony w celu zrekompensowania, co może prowadzić do przesadnych ciast, które są zbyt suche, szczególnie w cieńszych skórkach.