Jakich pracowników potrzebujesz do piekarni?

Piekarnie są dostępne we wszystkich rozmiarach, od sklepów "mom & pop" po hurtownie na dużą skalę. Jeśli myślisz o otwarciu własnego, twoje ambicje zadecydują, ilu pracowników potrzebujesz, aby zacząć. Jest całkiem możliwe, że możesz zacząć pracę z tylko dwiema lub trzema osobami, ale wraz z rozwojem będziesz potrzebował więcej pracowników do wypełnienia określonych ról.

Counter Staff

Nawet jeśli sam planujesz pieczenie, na początku prawdopodobnie nie będziesz w stanie tego zrobić i jednocześnie zadbać o klientów. Ktoś, kto zajmie się frontowym kontuarem, prawdopodobnie znajdzie się wśród twoich pierwszych pracowników i jest ważny. Ludzie pracujący gotówką i wypełniający twoje ekrany są twarzą Twojej firmy, więc ważne jest, aby wybrać je ostrożnie. Będą musieli być lub stać się skrupulatnymi opiekunami żywności, ale to umiejętność, którą można wytrenować. Kiedy zatrudniasz, szukaj osób o naturalnie słonecznej, optymistycznej, wciągającej osobowości. Piekarnia z tylko przeciętnym produktem może przetrwać z łatwością, jeśli klienci tacy jak personel, ale nawet najlepsze wypieki w mieście nie pomogą, jeśli twoi kasjerzy pocierają klientów w niewłaściwy sposób.

Produkcja piekarzy

Sercem Twojej piekarni są piekarze produkcyjni, ludzie, którzy faktycznie wytwarzają twój produkt. Na początku to może być tylko ty, ale będziesz potrzebować więcej, jeśli planujesz się rozwijać, lub jeśli masz luksus zachorowania od czasu do czasu. Idealnie, zawsze będziesz mieć jednego lub dwóch, którzy są doświadczeni lub formalnie przeszkoleni, lub jedno i drugie. W niektórych jurysdykcjach obowiązkowe jest również, aby personel odpowiedzialny za przygotowanie żywności otrzymał certyfikat bezpieczeństwa żywności. W zależności od asortymentu oferowanych produktów może być konieczne posiadanie piekarzy o różnych umiejętnościach: Na przykład pieczenie chleba jest bardzo różne od pieczenia ciast. Może być również konieczne uruchomienie wielu zmian. Jeśli chcesz mieć na początku świeżo upieczony chleb, oznacza to, że musisz przeprowadzić nocną zmianę lub przynajmniej bardzo wcześnie sprowadzić piekarza, aby pobrać przygotowane chleby z lodówki i upiec je. Jeśli wiesz, ile potrzebujesz produktu, aby móc płacić rachunki i sprawić, by firma była rentowna, możesz odstąpić od tych liczb, aby obliczyć, ile pracowników produkcyjnych potrzebujesz, aby wykonać zadanie.

Kuchnia Pomoc

Nie każdy w twojej kuchni musi być piekarzem. Wraz z rozwojem będzie wiele zadań, które wymagają silnego zaplecza i dbałości o szczegóły, ale niekoniecznie umiejętności produkcyjnych. Zawsze będziesz potrzebował umyć naczynia, przetrzeć podłogę, wciągnąć worki z mąką, napełnić pojemniki z dodatkami i wykonać wiele innych zadań. Im szybciej zaczniesz zatrudnianie osób innych niż twoi piekarze, tym więcej piekarzy może skupić się na produktach, które generują twoje dochody. W zależności od tego, ile czasu zajęta jest ta pracowita praca z czasów piekarzy produkcyjnych, wzrost produktywności może faktycznie zapłacić za ten pierwszy czynsz. Zwerbuj swoich niewykwalifikowanych pomocników z myślą o przyszłości: Ci, którzy udowodnią, że są ciężko pracującymi i szybkimi uczniami, mogą być szkoleni w górę, aby zostać kolejnymi piekarzami.

Wyspecjalizowane umiejętności

Kluczem do sukcesu w pieczeniu jest znalezienie sposobu na odróżnienie się od lokalnej konkurencji; często oznacza to czerpanie z pewnych specjalistycznych umiejętności. Jeśli nie masz tych umiejętności samodzielnie, musisz je znaleźć i zatrudnić. Może to oznaczać zabranie naprawdę utalentowanego rzemieślnika, piekarza, wykwalifikowanego cukiernika lub, być może, utalentowanego dekoratora ciast, który może przynieść najśmielsze marzenia swoich klientów do słodkiego, jadalnego życia. Ogólnie rzecz biorąc, ci ludzie dowodzą płacę premiową i zasłużyli na to, ale to także stanowi ryzyko dla właściciela piekarni. Po pierwsze, musisz mieć pewność, że istnieje wystarczająco dużo rynku dla swoich produktów, aby pokryć koszty ich wynagrodzeń, a także wszelkie powiązane składniki i specjalistyczny sprzęt, którego możesz potrzebować. Po drugie, jeśli umiejętności te są niezastąpione, a specjalista w końcu przejdzie dalej, ponieważ nawet najlepszy personel będzie w stanie ponieść konsekwencje. Zdecydowanie pomaga, jeśli masz co najmniej jedną pobliską szkołę zawodową, która co kilka miesięcy kończy nową grupę świeżo upieczonych cukierników i dekoratorów ciastek, którzy chcą spróbować swych skrzydeł i zacząć spłacać długi studenckie.

Pomoc zewnętrzna

Jedną z niefortunnych rzeczy w branży piekarniczej jest to, że w rzeczywistości jest ona biznesem. Możesz być największym piekarzem na świecie, ale jeśli nie prowadzisz dobrze swojej firmy, będziesz miał dość kłopotów. Prawdopodobnie będziesz potrzebować pomocy przy niektórych praktycznych szczegółach prowadzenia firmy, a ta pomoc, przynajmniej na początku, zazwyczaj będzie pochodzić z zewnątrz. Będziesz potrzebować prawnika i brokera ubezpieczeniowego, na którym możesz polegać podczas fazy uruchamiania i okresowo później. Będziesz także potrzebował księgowego lub księgowego, który pomoże ci pozostać po właściwej stronie IRS i być może kogoś, kto pomoże ci w marketingu i promocji. Z biegiem czasu, wraz z rozwojem firmy, może stać się bardziej opłacalna, aby rekrutować pracowników do jednej lub więcej z tych ról i przekazywać ich wiedzę w domu.