Strategie cen żywności

Chociaż firma świadcząca usługi gastronomiczne musi pobierać wystarczającą opłatę za swoją ofertę, aby osiągnąć zysk, nie ma jednej właściwej metody obliczania ceny idealnej do naliczania za żywność. Rozważania i zmienne obejmują cenę składników i robocizny oraz kwoty pobierane przez konkurentów za podobne produkty. Bez względu na uwagi i konwencje, których używasz do wyceny swojej żywności, twoje ceny powinny generować wystarczającą marżę, aby zapłacić rachunki restauracji, a także pozwolić ci zarobić trochę dochodów dla siebie.

Porównanie rynku

Ceny żywności powinny być ustalane w stosunku do tego, co klienci chcą i mogą płacić, i jakie podobne przedsiębiorstwa pobierają opłaty za porównywalny produkt żywnościowy. Ustalanie wysokich cen oznacza, że ​​uważasz, że zapewniasz produkt wysokiej jakości, który jest wart tej kwoty. Ustawienie niskich cen przyciąga klientów świadomych cen i komunikuje, że jesteś zaangażowany w dostarczanie sensownej, niedrogiej alternatywy. Nawet jeśli ustawisz niskie ceny, aby przyciągnąć klientów, nie powinny one być tak niskie, że nie możesz związać koniec z końcem.

Składniki Koszt

Niektóre firmy spożywcze ustalają ceny za pomocą metody procentowej kosztów żywności, upewniając się, że składniki kosztują nie więcej niż jedną trzecią ceny. Ta metoda polega na dodaniu kwoty, którą płacisz za każdy składnik, który trafia do partii gotowego produktu, dzieląc sumę przez liczbę artykułów, które daje partia, a następnie pomnożenie kosztu za pozycję przez trzy. Na przykład, jeśli płacisz 10 $ w składnikach za partię, która daje 10 cupcakes, koszt jednego cupcake'a wynosi 1 $, a za 3 ciastko pobierasz 3 USD.

Marża brutto

Oparcie cen żywności na marżach brutto obejmuje faktoring wydatków innych niż żywność do ceny, którą naliczasz. Nie ma jednego właściwego sposobu, aby to zrobić, ale każde podejście wymaga dostosowania ceny w stosunku do wielu różnych czynników, w tym kosztów pracy, czynszu, reklamy i kosztu sprzętu. Na przykład restauracja z doskonałą lokalizacją w strefie o wysokim czynszu może dostosować ceny żywności, aby odzwierciedlić jej znaczny wyjściowy czynsz dzierżawny, lub zakład żywienia, który zdecyduje się zaoferować pracownikom ubezpieczenie zdrowotne, może podjąć decyzję o podniesieniu cen w celu pokrycia tego dodatkowego kosztu.

Monitorowanie zapasów

Opłacanie kosztów żywności na poziomie zapasów jest podobne do ustalania cen na podstawowe koszty żywności, ale to podejście oznacza ceny, monitorując, ile firma faktycznie wydała na składniki, a nie obliczając, ile chce zapłacić. Ta metoda służy do dostosowywania cen, a nie do ich początkowego ustawienia. Firma bada ceny składników i oblicza ceny przed rozpoczęciem podawania pozycji menu. W dalszej kolejności firma oceni, czy te ceny są wystarczające, zliczając zapasy i przegląd faktycznych wydatków. Metoda ta uwzględnia straty spowodowane skurczem i odpadami.