Przepisy dotyczące usług gastronomicznych w sprawie pułapek smarowych

Departament Ochrony Środowiska w Nowym Jorku podaje smary jako główną przyczynę powstawania kopii zapasowych w 6 000 mil linii kanalizacyjnych. Kopie zapasowe mogą prowadzić do przedostawania się ścieków do domów i firm, powodując obawy o zdrowie i uszkodzenia mienia. Gminy ustanowiły przepisy, które zapobiegają przedostawaniu się smaru do kanalizacji. Mały zakład gastronomiczny odpowiada za znajomość i przestrzeganie odpowiednich przepisów lokalnych.

Rozmiar pułapki na tłuszcz

Rozmiar pułapki na tłuszcz musi być wystarczająco duży, aby poradzić sobie z przepływem ścieków z zakładu gastronomicznego, aby zapobiec przedostawaniu się tłuszczów, olejów i smarów do kanalizacji. Niektóre gminy, takie jak Tampa, Fla., Zapewniają formułę, którą właściciel restauracji może wykorzystać do określenia, jak dużą pułapkę musi zainstalować. Formuła mnoży liczbę miejsc w jadalni poprzez zużycie wody na galon na jedno siedzenie (czyli 25 galonów dla restauracji ze zmywarkami i 10 galonów dla restauracji bez zmywarek). Liczba ta jest mnożona przez godziny otwarcia restauracji i współczynnik obciążenia oparty na lokalizacji restauracji. Ostateczna liczba jest dzielona przez 12 (liczba miesięcy w roku), aby uzyskać rozmiar pułapki na tłuszcz, która będzie potrzebna.

Sprzęt do usuwania tłuszczu

Małe pułapki na tłuszcz można instalować wewnątrz restauracji wzdłuż linii odpływowych, aby zbierać smary z zlewów, lub mogą to być duże jednostki umieszczone na zewnątrz budynku. Większe przechwytywacze tłuszczu zlokalizowane poza zakładem są częściej używane w przemyśle spożywczym. Connecticut, na przykład, wymaga teraz, aby zakłady usług żywieniowych, które przygotowują ciepłą żywność, zainstalowały 1000-galonowe przechwytywacze tłuszczu.

Konserwacja

Przepisy regulują również konserwację pułapek smarujących. Boston, Mass, wymaga, aby pułapki zostały oczyszczone, gdy 25 procent poziomu cieczy jest wypełnione tłuszczami, olejami i tłuszczem lub co najmniej raz w miesiącu. Duże receptory powinny być czyszczone co najmniej raz na kwartał. Właściciel usługi gastronomicznej może skontaktować się z lokalnym wydziałem urzędu ds. Ochrony przyrody, aby uzyskać informacje na temat konkretnych wymagań dotyczących danego obszaru.

Kary

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego, które znalazły się wbrew przepisom dotyczącym łapaczy tłuszczu, mogą zostać obciążone grzywnami. W Nowym Jorku właściciel restauracji może zostać ukarany grzywną w wysokości do 10 000 USD dziennie za każde naruszenie przepisów dotyczących pułapek tłuszczu. Właściciele są również zobowiązani do stawienia się w sądzie za każde wykroczenie. W Seattle grzywny wahają się od 500 do 5000 USD za każde naruszenie. Wielkość grzywny zależy od ilości tłuszczu, tłuszczów i olejów wprowadzonych do systemu kanalizacyjnego.