Bariery wejścia dla restauracji

Oprócz typowych przeszkód związanych z rozpoczęciem działalności, takich jak koszty wyposażenia i personelu, początkujący restauratorzy muszą stawić czoła znaczącym barierom w branży. Jeśli to możliwe, współpracuj z konsultantem restauracyjnym doświadczonym w lokalnym przemyśle restauracyjnym. Początkowy koszt konsultacji może być ogromny, ale wiedza eksperta może zapobiec kosztownym błędom początkującego.

Lokalizacja

Restauracje żyją i umierają według lokalizacji. Doskonałe lokalizacje są widoczne, łatwo dostępne dla ruchu pieszego i otoczone przez firmy, które dobrze uzupełniają restaurację. Oferują również obfite i tanie parkingi. Nowe restauracje mogą mieć problemy z wyrwaniem takich lokalizacji. Nawet jeśli uda Ci się znaleźć dobrą lokalizację, czeka Cię spory koszt wynajmu lub kredytu hipotecznego, który może być trudny do pokrycia w początkowych miesiącach działalności.

Ekonomie skali

Korzyści skali oznaczają, że średnie koszty mogą się zmniejszyć, gdy restauracja powiększa się, ale wyższe koszty początkowe stanowią barierę wejścia dla nowych podmiotów. Na przykład duża restauracja ma większą siłę negocjacyjną z dostawcami i dlatego może żądać hurtowych cen. Nowe restauracje nie mogą żądać takich cen, co oznacza, że ​​ich średnie koszty zaopatrzenia są wyższe, więc uzyskanie podobnych marży zysku wiąże się z naliczaniem większej opłaty za każdy posiłek niż w większych restauracjach. Ta bariera wejściowa ma również odwrotną stronę. Jeśli nowa restauracja może tworzyć posiłki o wyższej jakości lub wyjątkowe, konsumenci mogą wybierać oferty za standardową taryfę dostępną w dużych sieciach restauracji, nawet jeśli nowa restauracja kosztuje więcej, zgodnie z "Strategiczną teorią zarządzania: zintegrowane podejście", autorstwa Charlesa Hill i Gareth Jones.

Zawieszeni zawodnicy

Po otwarciu nowej restauracji następuje bezpośrednia i bezpośrednia rywalizacja z pobliskimi restauracjami, które mogą mieć już lojalnych klientów. Wygranie tych klientów może być trudne dla nowych właścicieli, zwłaszcza jeśli nowa restauracja oferuje taryfy podobne do restauracji, które mają blokadę w tej niszy. Na przykład nowa restauracja pizzeria może nie być w stanie odłączyć długiego lokalnego faworyta, pomimo oferowania niższych cen. Nowi właściciele restauracji mogą zwalczać zakorzenionych konkurentów, oferując bardzo różne doświadczenia z istniejących opcji, takich jak serwowanie rodzajów żywności, których nikt inny nie oferuje.

Przeszkody regulacyjne

Usługi żywieniowe wymagają spełnienia surowych wymagań zdrowotnych, a obsługa alkoholu wymaga licencji. Te i inne przeszkody regulacyjne mogą utrudnić życie nowym właścicielom restauracji, chociaż współpraca z adwokatem doświadczonym w przepisach państwowych i lokalnych może złagodzić ten proces. Skontaktuj się z lokalnym stowarzyszeniem restauracyjnym, aby uzyskać informacje na temat regionalnych przeszkód regulacyjnych i licencyjnych, które mogą się różnić w zależności od miasta, a nawet ulicy. Stowarzyszenie może również być w stanie zalecić odpowiednie lokalne doradztwo prawne.