Wytyczne dla pracowników w restauracji

Wytyczne restauracyjne dla pracowników pomagają zapewnić pozytywne wrażenia dla gości gastronomicznych. Gdy pracownicy restauracji przestrzegają wytycznych, restauracja pozostaje czysta, jedzenie jest odpowiednio przygotowane, a goście otrzymują wzorową obsługę klienta. Właściciele restauracji i menedżerowie ustalają wytyczne dla pracowników w podręczniku dla pracowników lub podczas nowej orientacji na wynajem i szkolenia. W większości przypadków przestrzeganie wytycznych dotyczących restauracji jest warunkiem zatrudnienia pracownika.

Obsługa żywności

Jednym z najważniejszych wskazówek dla pracowników restauracji jest właściwa obsługa żywności. Pracownicy restauracji muszą odpowiednio przechowywać żywność, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu i niebezpiecznym temperaturom produktów spożywczych. Na przykład członkowie personelu muszą przechowywać potencjalnie niebezpieczne produkty żywnościowe, takie jak mięso, drób i produkty mleczne, w temperaturze 45 stopni Celsjusza lub niższej. Ponadto personel musi upewnić się, że świeża żywność nie styka się z tymi samymi powierzchniami co niegotowana żywność. Pracownicy powinni również przechowywać surowe produkty spożywcze poniżej gotowanej lub przygotowanej żywności. Surową wołowinę lub kurczaka należy przechowywać na dolnej półce, podczas gdy świeże produkty spożywcze, takie jak warzywa i napoje, powinny być przechowywane na górnych półkach lodówki.

Alkohol

Doręczanie alkoholu stanowi istotną odpowiedzialność za restauracje. Wielu właścicieli restauracji wdraża wytyczne dotyczące usług związanych z alkoholem, aby zapewnić odpowiedzialnym spożywanie napojów przez klientów. Wytyczne te zapewniają także personelowi umiejętność rozpoznania gościa, który wykazuje oznaki zatrucia. Pracownicy nie powinni podawać alkoholu oszołomionemu gościowi. Pracownik nie powinien podawać alkoholu osobie poniżej minimalnego wieku legalnego picia. Pracownicy restauracji powinni podjąć niezbędne środki ostrożności, jeśli gość wydaje się być młodszy od minimalnego wieku picia, prosząc o odpowiednią identyfikację. Ponadto żaden pracownik restauracji, który nie osiągnął wieku legalnego picia, powinien podawać gościom napoje alkoholowe.

Czyszczenie i sanacja

Czystość jest ważna w branży restauracyjnej ze względu na ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Wskazówki dotyczące czyszczenia restauracji zapewniają pracownikom stosowanie odpowiednich technik czyszczenia i sanitacji. Ważną wytyczną w zakresie sanitacji jest mycie rąk. Pracownicy powinni myć ręce po skorzystaniu z toalety, przerwaniu się, kichaniu lub wejściu w kontakt z surowymi produktami spożywczymi. Pracownicy powinni również odkażać wszystkie powierzchnie w kuchni i jadalniach. Powierzchnie kuchenne i wyposażenie, takie jak deski do krojenia, obszary przygotowywania żywności i przybory, powinny być oczyszczone, aby chronić obszary i sprzęt przed bakteriami.

Procedury bezpieczeństwa

Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa w restauracjach mają na celu zapobieganie wypadkom i obrażeniom pracowników i restauratorów. Aby zapobiec wypadkom typu "slip-and-fall", wycieki powinny być natychmiast usunięte, a pracownicy powinni nosić obuwie odporne na poślizg. Tylko pracownicy posiadający odpowiednie przeszkolenie z użyciem niebezpiecznych urządzeń, takich jak krajalnice do mięsa, powinni wykorzystywać taki sprzęt. Przy obchodzeniu się z gorącymi produktami spożywczymi członkowie personelu powinni chronić się przy pomocy ręcznika lub innej bariery. Ponadto, podczas podawania gorących produktów spożywczych dla klientów, pracownicy powinni zawsze informować gości, że płyta lub powierzchnia jest gorąca, aby uniknąć poparzeń.