Jakie są pewne umiejętności w biznesie restauracji?

Szefowie kuchni i restauratorzy pracują w zaciekle trudnym biznesie, z długimi godzinami, szczupłymi zyskami i wysokim wskaźnikiem niepowodzenia. Niezależnie od tego, czy restauracja jest niezależnym zakładem, czy też franczyzą w krajowej sieci, równoważy ona wymagania związane z przygotowywaniem żywności z wymogami prowadzenia rentownej działalności. Wymaga to połączenia umiejętności "twardych" i "miękkich".

Hard Skills vs. Soft Skills

W kręgach biznesowych dyskusja na temat umiejętności twardych i miękkich nie ma nic wspólnego z ich względną trudnością. Umiejętności twarde, takie jak twarde nauki, dotyczą rzeczy, które można określić ilościowo, zademonstrować lub wytrenować. Umiejętności miękkie to wartości niematerialne, takie jak zdolność do zarządzania pracownikami, minimalizowania konfliktów lub sprawiania, że ​​klient czuje się mile widziany i doceniany. Zarówno twarde, jak i miękkie umiejętności są niezbędne do sukcesu restauracji.

Kuchnia Umiejętności

Komercyjna kuchnia wymaga korzystania z szerokiej gamy twardych umiejętności, od podstawowych umiejętności nożowych po zaawansowane techniki pieczenia lub sosowania. Jednak gotowanie stanowi jedynie niewielką liczbę twardych umiejętności w kuchni. Kucharze i szefowie kuchni są również odpowiedzialni za utrzymanie bezpieczeństwa żywności podczas przygotowywania, czyszczenia i konserwacji sprzętu produkcyjnego oraz posiadania przynajmniej podstawowej wiedzy na temat pierwszej pomocy i leczenia ran. Szef kuchni musi również być w stanie zaplanować dania, menu i obsługę kuchni.

Kontrolowanie łańcucha dostaw

Utrzymanie kontroli nad łańcuchem dostaw restauracji łączy kolejny kluczowy zestaw twardych umiejętności. Szef kuchni lub jeden z zespołów zarządzających zakładem musi prowadzić dokładną ewidencję poziomu zapasów, zamawiając świeże składniki i towary suche w zależności od potrzeb, aby wesprzeć sprzedaż restauracji. Utrata składników jest frustrująca dla kucharzy i gości hotelowych i może zaszkodzić reputacji restauracji. Z drugiej strony, magazynowanie zbyt dużej ilości zapasów wiąże potrzebny kapitał i może prowadzić do marnotrawstwa. Organizowanie dostaw od wielu dostawców w celu utrzymania odpowiedniego poziomu zapasów jest podstawą sukcesu restauracji.

Zarządzanie biznesem

Wielu znakomitych szefów kuchni nie może odnieść sukcesu na czele własnej restauracji, ponieważ nie rozumieją potrzeby posiadania ciężkich umiejętności biznesowych. Należą do nich rygle zarządzania przedsiębiorstwem, takie jak rachunkowość, budżetowanie, zapewnienie zgodności z przepisami miejskimi i wiele podobnych funkcji. Te nieludzkie zadania są często wyszydzane jako "liczenie fasoli" przez niecierpliwych przedsiębiorców, ale są niezbędne. Marże zysku są niewielkie w całym przemyśle restauracyjnym, a zwrócenie uwagi na wyniki końcowe może mieć wpływ na sukces i porażkę.