Jakie są rodzaje wydziałów, które będą stosowane w restauracji?

Departamentalizacja jest aspektem projektowania organizacyjnego, w którym firma dzieli swoich pracowników na mniejsze jednostki w oparciu o zadania wewnątrz firmy. Większość firm, w tym restauracji, może korzystać z dwóch lub więcej rodzajów departamentów w tym samym czasie. Restauracje są często organizowane wokół rodzajów serwowanych potraw, zadań obsługiwanych przez personel i łańcucha dowodzenia w firmie. Inne departamenty mogą być rozwijane, jeśli istnieją usługi dodatkowe, takie jak udogodnienia bankietowe i gastronomiczne lub jeśli istnieje kilka sklepów w regionie geograficznym.

Zespoły regionalne dla sieci restauracji

Zgrupowanie regionalne prawdopodobnie będzie wykorzystywane w sieci restauracji, w której istnieje więcej niż jeden oddział tego samego łańcucha w regionie, mieście lub hrabstwie. Na przykład 25 procent restauracji McDonald's, które nie są franszyzami, jest zarządzanych przez hierarchię personelu, w tym nadzorców obszaru. Każdy nadzorca obszarowy jest odpowiedzialny za wydajność grupy sklepów w określonym obszarze geograficznym.

Funkcje personelu w restauracji

Funkcjonalna departamentalizacja w restauracji pozwala na oddzielenie zadań sprzedażowych i marketingowych od zadań związanych z operacjami. Sprzedaż obejmowałaby rolę serwera pomagającego klientom i pomagającego im wybrać przyjemny posiłek, podczas gdy działalność w restauracji skupiała się na przygotowywaniu żywności. W tym scenariuszu kierownictwo może mieć trudności z podjęciem decyzji o tym, gdzie zatrudniać pracowników, którzy produkują i serwują napoje w barze w restauracji, ponieważ są zaangażowani w obie te czynności.

Oferowane produkty i usługi

Departamenty według rodzaju produktu mogą działać w różny sposób w zależności od wielkości restauracji. Działania i koszty związane z przygotowaniem i obsługą żywności mogą być oddzielone od czynności związanych z przygotowaniem i podawaniem napojów. W dużych restauracjach kuchnia może być podzielona na sekcje przygotowawcze, takie jak sałatki, stacje do grillowania, przystawki i desery. W tego typu działaniach bar staje się odrębnym działem od jadalni lub kuchni, logicznej metody kategoryzacji w tej branży.

Łańcuch dowodzenia

Łańcuch dowodzenia działaniami działa, gdy restauracja jest wystarczająco duża, aby wymagać więcej niż jednego działu zarządzania. Na przykład role mogą być podzielone na front domu i tył domu. Kierownik, który nadzoruje serwery, biegaczy żywności, barmanów i hostessy będzie odpowiedzialny za front domu. Kierownik domu będzie nadzorował pracowników takich jak kucharze, kucharze i zmywarki.

W niektórych przypadkach może być także dyrektor generalny lub właściciel, który będzie nadzorował całą operację i personel.

Rodzaje klientów

Dział personalizacji działa poprzez podział organizacji na różne typy klientów. W środowisku restauracyjnym może to przybierać postać klientów indywidualnych, a także catering dla klientów korporacyjnych i imprezy grupowe. Jedna grupa pracowników może obsługiwać codzienną działalność restauracji, podczas gdy oddzielna grupa zarządza działem gastronomicznym firmy, zarówno na miejscu, jak i na zewnątrz. Taka działal- ność mogłaby być jednocześnie jednocześnie funkcjonalną i ewentualnie łańcuchem dowodzenia.

Połączona departamentalizacja restauracji

W zależności od wielkości restauracji może korzystać z dwóch lub więcej rodzajów działów. Łańcuch może podzielić swoją działalność wzdłuż linii produktu i łańcucha dowodzenia poprzez posiadanie działu żywności i działu napojów, z raportowaniem żywności do szefa kuchni, podczas gdy informacja o napojach przekazywana jest do licencjobiorcy. Mniejsza restauracja może korzystać z wyodrębniania funkcjonalnego, na przykład operacji kuchennych lub obsługi klienta, i połączyć to z działaniem procesów. Doprowadziłoby to do tego, że personel kuchenny, już zdefiniowany przez funkcję, był dalej dzielony na segmenty.

Część personelu kuchennego skupiałaby się na gotowaniu i przygotowywaniu jedzenia, podczas gdy inne pomagałyby w wykonywaniu innych czynności związanych z obsługą, takich jak sos sałatkowy i deserów do dostarczania gościom.