Koszty w prowadzeniu restauracji

Prowadzenie restauracji nie jest tanie. W niektórych przypadkach właściciel restauracji może mieć szczęście, jeśli osiągnie pięcioprocentowy zysk po uwzględnieniu wszystkich wydatków. Koszt sprzedanego jedzenia i innych towarów, personelu i nieruchomości to codzienne wydatki w restauracji.

Koszt żywności i innych dóbr

Jednym z podstawowych wydatków w prowadzeniu restauracji jest koszt żywności, napojów i innych dóbr, zwykle nazywany kosztem sprzedanych towarów. Środki czyszczące i dodatki, takie jak słomki i pojemniki na wynos, są również uwzględnione w tej kategorii wydatków. Najlepiej byłoby, gdyby koszt sprzedanych towarów nie przekraczał 40 procent przychodu, jaki przynosi restauracja, wynika z opinii konsultanta restauracji, Petera Ryana. Typowe restauracje zazwyczaj mają niższy koszt towarów niż te z wyższej półki.

Koszty pracy

Innym znaczącym wydatkiem jest praca. Nie możesz prowadzić restauracji bez personelu, ale możesz kontrolować koszty pracy, dostosowując liczbę pracowników na zmianę w dowolnym momencie. Zmiana, która jest powolna, może wymagać tylko jednego serwera i kontrolera zamiast dwóch lub więcej. Koszt pracy obejmuje również podatek od wynagrodzeń i wszelkie świadczenia, które oferujesz pracownikom.

Czynsz dzierżawny i okupacyjny

Koszt budowy restauracji nie powinien przekraczać 10 procent jej przychodów, niezależnie od tego, czy płacisz czynsz czy masz kredyt hipoteczny. Pozostałe wydatki w tej kategorii obejmują podatki od nieruchomości i ubezpieczenie. Narzędzia, takie jak gaz, energia elektryczna i woda to także wydatki, o których należy pamiętać. Koszt czynszu lub hipoteki jest stałym kosztem, podczas gdy media mogą być stałe lub zmienne.

Koszty operacyjne

Koszty operacyjne restauracji obejmują koszt naczyń i wyposażenia kuchennego oraz reklamy. Komputerowy system punktów sprzedaży to kolejny wydatek operacyjny. Restauracja może utrzymywać niskie koszty operacyjne, używając naczyń, które nie łamią się łatwo lub ograniczając ilość jednorazowych artykułów, z których korzysta. Oferowanie klientom tylko jednego rozmiaru napoju pomaga utrzymać niskie koszty, ponieważ restauracja nie musi zamawiać wielu szklanek lub rozmiarów filiżanek.