Jak upsell Liquor

Chociaż barmani i serwery mają wiele możliwości, aby upsell lub "ulepszyć" napoje dla klientów, niektórym trudno jest przekonać klientów. Niezależnie od tego, czy Twoi barmani i serwery wahają się, czy sprzedają zbyt dużo, są zbyt natarczywi, kluczem do upsellingu alkoholi jest upewnienie się, że rozumieją oni twój produkt i klientów oraz używają korzystnego, konsultacyjnego podejścia do sprzedaży.

Twórz ekspertów

Udane wyprzedaże mają miejsce częściowo, gdy klienci ufają, że Twoi pracownicy są ekspertami od alkoholu, którzy mogą im doradzić. Barmani i serwery powinni posiadać wiedzę na temat twoich trunków i zapasów, które staną się dostępne. Powinni znać rodzaje, marki i lokalizacje trunków w pobliżu twojego baru lub restauracji, aranżacji półek i cen. Barmani powinni znać różnice między trunkami kolejowymi, telefonicznymi i z najwyższej półki, różnymi markami w każdej kategorii oraz ich pochodzeniem i smakiem. Na koniec wszyscy pracownicy powinni znać trendy zakupów klientów, takie jak ostatnie najlepiej sprzedające się alkohole na określone pory dnia, konkretne dni tygodnia i święta.

Sprzedaj delikatnie

Zamiast stosować taktyki twardej sprzedaży w celu zwiększenia impulsu i wielokrotnego kupowania, np. Wielokrotnego zwracania się do klientów, jeśli chcieliby wypić kolejny napój lub wymienić zniżki i promocje, Twój personel powinien przewidzieć najlepsze wybory i zbudować zaufanie. Na przykład Twoi pracownicy powinni poznać nazwiska stałych klientów i ich ulubione napoje oraz upewnić się, że napoje alkoholowe potrzebne do tych napojów są w magazynie. Powinny również przechowywać trunki, które klienci mogą powtarzać w oparciu o nawyki związane z piciem. Powtarzający się klient doceni dodatkowy wysiłek i chętniej spróbuje czegoś nowego lub droższego, jeśli poczuje, że jego personel stara się pomóc mu w bardziej przyjemnym doświadczeniu picia.

Zaproponuj marki

Kolejną taktyką miękkiej sprzedaży, którą twoi barmani i serwery mogą wykorzystać do upsellingu napojów, jest zasugerowanie pewnych marek w stosunku do innych, takich jak marki premium lub marki, które próbujesz przenieść. Na przykład, przy przyjmowaniu zamówienia, barman może poprosić klienta o preferowaną markę, a następnie, bez pytania, podać krótką listę marek, które oferujesz, zaczynając od tego, który próbujesz sprzedać, lub sugerować jedną lub dwie marki i zarysuj różnicę w jakości i cenach między markami, np. w przypadku alkoholi z najwyższej półki i likierów firmowych. Może również z entuzjazmem uświadomić klientowi, w jaki sposób poszczególne marki smakują samodzielnie, mieszane lub w połączeniu z posiłkiem.

Dodatkowe pomysły

Niektórzy właściciele barów i restauracji tworzą nowe możliwości, oferując specjalne imprezy degustacyjne, które zawierają bezpłatne próbki produktów. Możesz zrobić to zdarzenie z niespodzianką czasową dla wszystkich klientów lub zorganizować spotkanie dla wybranej grupy, takie jak klienci kart powtarzających się lub lojalnych. Właściciele firm zwiększają także liczbę codziennych ulepszeń napojów, motywując pracowników do zachęt sprzedażowych, takich jak pieniądze, karty podarunkowe, czas wolny, przedmioty markowe lub sponsorowane, bilety na wydarzenia sportowe lub rozrywkowe i elektronikę osobistą, a także premie lub nagrody za większość kosztów Sprzedaż specyficzna dla marki.