Przewodnik po zakładaniu małej restauracji

Mimo że prawie milion restauracji codziennie zaspokaja potrzeby amerykańskich klientów, przedsiębiorcy wciąż reagują na urok jedzenia. Gwiazdki Food Network mogą sprawić, że prowadzenie restauracji wygląda łatwo, ale eksperci doradzają przyszłym właścicielom firm, aby przygotowali kompleksowy biznesplan przed wylegitymowaniem się. Uruchomienie małej restauracji wymaga zrozumienia potrzeb dzielnicy, przestrzegania lokalnych zarządzeń i utrzymania zaangażowania w obsługę klienta.

Ramy czasowe

Znajomość właściciela restauracji w branży gastronomicznej często definiuje czas realizacji od pomysłu do realizacji. Właściciele, którzy zdecydują się zatrudnić szefów kuchni wykonawczych, mogą potrzebować czasu na zbadanie i przeprowadzenie rozmów z potencjalnymi kandydatami lub na odstąpienie od zakazu konkurowania w istniejących umowach szefów kuchni. Właściwa lokalizacja może wymagać dodatkowego czasu na udostępnienie dzierżawy, szczególnie w modnych dzielnicach gastronomicznych. Właściciele powinni także zaplanować etapy budowy, wynajmu, projektowania i testowania, budżetowania, aby zapewnić, że ich firmy nie zabraknie przepływu środków pieniężnych, zanim serwery zaczną przyjmować zamówienia.

Potencjał

Początkujący właściciele firm gastronomicznych często błędnie wierzą, że ich zamiłowanie do konkretnego stylu kuchni lub doznania kulinarne przełoży się na udaną nową restaurację. W rzeczywistości wielu właścicieli musi stawiać sprzeczne pasje na tylnym siedzeniu, dopóki nie osiągną wystarczającej więzi z klientami, aby wymieszać w menu specjalne potrawy. Małe restauracje muszą pracować jeszcze ciężej, aby zadowolić klientów, ponieważ zamiast drogich kampanii marketingowych muszą polegać głównie na opiniach szeptanych i recenzjach.

funkcje

Eksperci często kategoryzują restauracje jako szybką obsługę, w średniej skali lub w wyższej skali. Gdy marzą o idealnym biznesie gastronomicznym, przedsiębiorcy często myślą o średniej wielkości restauracjach: bistro z sąsiedztwem inspirowane powtarzającymi się podglądami "Top Chef". Jednak szybkie restauracje często okazują się najłatwiejsze do rozpoczęcia, szczególnie gdy towarzyszy im szablon franczyzy. Szybka usługa nie oznacza już tylko "fast food", zwłaszcza w przypadku różnych koncepcji, które minimalizują czas uruchomienia i szkolenia. Ekskluzywne restauracje często okazują się trudniejsze do rozpoczęcia, wymagając więcej praktycznej wiedzy i wystarczającej wartości dodanej, aby zagwarantować wyższe ceny.

Korzyści

Nowi właściciele restauracji, którzy wzięli udział w ankiecie w artykułach pojawiających się w "Boston Globe" i "New York Times", wymieniali chęć "pracy z rękami" i widzą bardziej bezpośrednie wyniki z pracy, niż czerpali z poprzednich karier. Podobnie, patroni restauracji chcą zobaczyć korzyści z wyboru konkretnego miejsca na śniadanie, lunch lub kolację. Małe restauracje mogą czerpać korzyści z dużej ilości informacji, zwłaszcza gdy dominują w niszy, takiej jak godzina na lunch lub przed spektaklem. Wybierając koncepcję, przyszli właściciele restauracji powinni być w stanie wyjaśnić, dlaczego klienci wolą ich założenie.

Expert Insight

Szef kuchni, Steven Howard, w "Siedmiu Powodach otwierających restaurację powinien cię przestraszyć", zauważa, że ​​ta koncepcja może doprowadzić do złamania biznesu gastronomicznego. Wybór punktu ceny i ogólnego menu powinien być zgodny z pasjami i wartościami całego zespołu restauracji, a nie tylko właściciela. W przeciwnym razie goście zobaczą nieuczciwą koncepcję i zjedzą gdzie indziej. Modelowanie ogólnych wydatków w pierwszym roku restauracji poprzez zapytanie ofertowe od dostawców żywności, elektryków i agencji zatrudnienia może pomóc początkującym właścicielom zrozumieć przepływ gotówki wymagany do urzeczywistnienia wymarzonej restauracji.