Jak napisać podręcznik dla pracowników restauracji

Skuteczny podręcznik dla pracowników restauracji pomaga wyeliminować wiele nieporozumień, które mogą zepsuć knajpę i odstraszyć klientów. Oprócz ogólnych zasad obowiązujących w miejscu pracy, z którymi wiele serwerów, busów i kucharzy może nie być zaznajomionych, w podręczniku można szczegółowo opisać, jak powinien wyglądać personel restauracji.

Podstawowe treści

Każda instrukcja dla pracownika powinna zawierać podstawowe wymagania, które pomagają prawnie chronić firmę. Pozycje te obejmują politykę bezpieczeństwa i nękania, procedury skarg i wymagania dotyczące poufności, które obejmują pracowników, którzy nie rozmawiają o wynagrodzeniu lub wynagrodzeniu. Inne ogólne pozycje obejmują ubiór, składanie kart czasowych lub arkuszy wypłat, godziny pracy, zasady parkowania, zasady zwrotu kosztów, przerwy, harmonogram wypłat oraz prośby o dni urlopu lub osobisty czas wolny.

Fizyczne wymagania

Wyjaśnij fizyczne wymagania dla każdej pracy w swojej restauracji. Obejmuje to takie elementy, jak zdolność podnoszenia określonej wagi, stanięcia na nogach i chodzenia przez określoną liczbę godzin, pracy w kuchni, która osiąga określoną temperaturę, pracy w chłodziarce lub zamrażarce przez krótki czas i zdolności do pracy wokół różnych produktów spożywczych, w tym orzeszków ziemnych, soi, skorupiaków, laktozy i innych produktów spożywczych, które mogą powodować reakcje alergiczne.

Obsługa klienta

Określ sposób interakcji serwerów z klientami. Szczegółowe zasady dotyczące postępowania z klientami, którzy nie przestrzegają szacunku lub nieuprzejmymi, mogą obejmować serwery ograniczające ich interakcję z takimi klientami w celu zgłoszenia problemu przełożonemu. Wymień obowiązki szefa kuchni, szefa kuchni, kucharza liniowego, kelnerki, busboysa, menedżera i hostessę lub gospodarza. Na przykład, busboys w niektórych restauracjach przynoszą wodę i jasne talerze, podczas gdy serwery przyjmują zamówienia, serwują jedzenie i sprawdzają klientów. W innych restauracjach serwery są zobowiązane do przynoszenia wody i mycia naczyń.

Dodaj pożądany wzorzec obsługi klienta. Na przykład, serwery mogą być wymagane do przyniesienia menu i wody przed podjęciem zamówień. Możesz wymagać od nich, aby przyjmowali zamówienia na drinki w tym czasie lub czekali, aż przyjmą zamówienie na posiłek. Możesz oczekiwać, że serwery zapytają, czy goście chcą przekąsek w momencie, gdy przyjmują zamówienia na drinki lub proponują deser, zanim przedstawią czek.

Znajomość produktu

Zarys procedur dla serwerów uczących się menu. Może to obejmować cotygodniowe testy lub degustacje. Serwery powinny być zobowiązane do zapoznania się ze specjalnymi specjalnościami każdej z usług, składnikami potraw, dostępnością potraw w miarę postępu posiłków oraz piw i win polecanych z każdym daniem.

Dzienne wymagania

Wymień codzienną rutynę każdego pracownika, w tym kodeks ubioru, spodziewany czas przybycia, procedury konfiguracji, wymagania serwisowe i odpowiedzialność za podział. Wyjaśnij procedurę składania biletów na kolację i sprawdzania żywności przed jej wyjściem. Określ, w jaki sposób obsługiwane są pieniądze, kto może brać pieniądze od klienta i jak jest wprowadzany do twojego systemu. Uwzględnij wszelkie procedury dotyczące obsługi wskazówek.

Dostęp do żywności

Określ, co, kiedy i jak mogą jeść twoi pracownicy. Ze względów wydajnościowych możesz ograniczyć jedzenie do jednego posiłku przedseryjnego. Jeśli nie pozwalasz pracownikom przyjmować jedzenia z restauracji, zwróć na to uwagę w swojej instrukcji obsługi. Zapobiega to przygotowywaniu przez pracowników dodatkowego jedzenia, o którym wiedzą, że nie zostanie spożyte przed końcem wieczoru i pomoże uniknąć roszczeń prawnych wynikających z zatrucia pokarmowego.