Wyzwania w przemyśle spożywczym

Jeśli przygotowujesz się do kariery w branży restauracyjnej, musisz się martwić o coś więcej niż tylko o jedzenie i finanse. Trójka profesjonalistów z okopów położyła głowy i wymyśliła kilka innych wyzwań, z jakimi musieli się zmierzyć, budując kariery w branży gastronomicznej. Bycie tak sprawnym w relacjach międzyludzkich, jak w kuchni, jest według tych ekspertów najlepszą receptą na sukces w biznesie.

Personel

Obrót jest faktem w branży restauracyjnej iw zależności od lokalizacji znalezienie dobrej pomocy może być dodatkowym składnikiem na liście wyzwań dotyczących personelu. Ross Burtwell mówi, że największą przeszkodą, jaką napotyka jako właściciel restauracji, jest znalezienie pracy wystarczającej do prowadzenia swojej wiejskiej restauracji Cotton Gin Village & Cabernet Grill w Fredericksburg w Teksasie. Niektóre z technik, z którymi odnosił sukces, obejmują zachęty finansowe do polecania i zatrudniania studentów wiz J1 z Kolumbii, Brazylii lub krajów Europy Wschodniej. Zachęcanie do radosnej, rodzinnej atmosfery zmniejsza tempo, mówi. "Stworzyłem środowisko pracy, które zachęca personel do spędzania czasu bez lat. Osiągamy to, nie zawsze zatrudniając najbardziej wykwalifikowaną osobę do pracy, ale wynajmując najbardziej przyjaznych ludzi, możemy znaleźć, a następnie szkolić ich, aby osiągali nasze standardy. "

Porozumiewanie się

Burtwell mówi, że hiszpański zespół zarządzający okazał się nieoceniony podczas pracy z Hiszpanami w kuchni. Rezultatem jest lepsze zrozumienie potrzeb pracowników i jaśniejsze linie komunikacji z kierownictwem. Wynik ma lepsze menu i lepsze morale. "Dość często pracownicy kuchni będą się obracać, robiąc posiłki tylko dla personelu kuchni, który reprezentuje ich domy, kulturę i dziedzictwo" - mówi. Dla Michaela Younga, szefa kuchni i właściciela restauracji Ombra Ristorante w Studio City w Kalifornii, konieczne było podniesienie poziomu jego asertywności. "Jako osoba o łagodnych słowach musiałem nauczyć się mówić, najpierw w kuchni, a później, gdy nadszedł czas, aby otworzyć moją restaurację potencjalnym inwestorom", wyjaśnia. "Przezwyciężyłem to, ponieważ mówienie było jedynym sposób, aby uzyskać to, co chciałem. Aby nie dać się pobić w kuchni. Aby zdobyć pieniądze, potrzebowałem otworzyć moją restaurację. "

Stronniczość

Włoski młody Amerykanin twierdzi, że jego największą przeszkodą jako szefa kuchni było udowodnienie, że może gotować nie tylko tak dobrze, jak włoski Włoch, ale lepiej. Jego wytrzymałość opłaciła się - po szkoleniu z najlepszymi włoskimi szefami kuchni w Los Angeles został zatrudniony jako kucharz w jednej z najlepszych włoskich restauracji. Laura O'Hare jest mistrzynią w Ombra Ristorante i była trenerka korporacyjna i dyrektor generalny restauracji, która nauczyła się, że będzie musiała zdobyć paski w zdominowanej przez mężczyzn branży restauracyjnej. "Faceci nie ułatwią ci tego. Zawsze bądź pierwszą osobą, która podniesie beczkę po winie lub przepracuj dodatkowe godziny ", mówi. Ostrzega, że ​​dotrzymywanie kroku chłopakom nie oznacza, że ​​chcesz być jednym z nich. "Uhonorowanie kuchni degustacją, smakiem i poznawaniem przygotowywanych potraw zakończyło się szanowaniem i polubieniem, ale uważam, że ważne jest, aby pozostać kobiecym".

Poza kuchnią

Wcześniej w swojej karierze pracując z małą grupą restauracyjną, O'Hare stanęła przed kolejnym wyzwaniem, gdy firma znacznie się rozwinęła. Urzędnicy firmy zderzyli się z jej codziennymi operacjami, a polityka biurowa stała się nowym elementem do rozwiązania. "Po kilku udanych otwarciach, wiedziałem, że nadszedł czas, aby odejść i wrócić do mniejszego, bardziej ukierunkowanego na kucharza środowiska. Czasami sukces oznacza rozumienie tego, co robisz i czego nie robisz dobrze, i zmniejszanie strat - mówi.