Co się dzieje, gdy pracownicy restauracji chorują?

Ilekroć zachorujemy w naszym normalnym życiu, z jakimś rodzajem wirusa żołądka lub przeziębienia, staramy się trzymać z dala od żywności innych ludzi, a my nie przygotowujemy jedzenia dla innych ludzi. W końcu nie chcemy, aby inne osoby chorowały na naszym koncie.

Pytanie brzmi, co dzieje się, gdy pracownik restauracji, który przygotowuje jedzenie dla wielu osób, choruje? Co się stanie, gdy zaczną pojawiać się pierwsze objawy przeziębienia lub coś gorszego? Oczywiście, chciałbyś założyć, że ci pracownicy po prostu dzwonią do swoich pracodawców i proszą o chory dzień, ale prawda jest taka, że ​​wielu z nich decyduje się na pracę w ich stanie.

Badanie zostało przeprowadzone w 2016 r. Przez Centers for Disease Control and Prevention, w którym losowo wybrano 426 restauracji. W badaniu każdy kierownik restauracji i co najmniej jeden pracownik zostali zapytani o chodzenie do pracy podczas choroby. Zgodnie z wynikami, około 12 procent pracowników w tych restauracjach twierdziło, że pracowali na wielu zmianach w poprzednim roku, mając jednocześnie takie objawy, jak biegunka lub wymioty.

Badanie wykazało również, że bardziej prawdopodobne jest, że pracownicy restauracji zgłaszali choroby w restauracjach, w których codziennie podawano ponad 300 posiłków, kiedy polityka nie wymagała od pracowników informowania kierowników o swojej chorobie, kiedy nie było nikogo do stać na stanowisku chorego, a gdy kierownik nie miał dużego doświadczenia, zwykle mniej niż cztery lata. Zaobserwowano także, że jest on bardziej rozpowszechniony wśród mężczyzn niż wśród kobiet.

Ta sytuacja jest dość niepokojąca i prawdopodobnie sprawi, że będziesz dwa razy myślał o jedzeniu. Jeśli jednak jesteś właścicielem restauracji, powinna ona stać się sygnałem ostrzegawczym, aby uniknąć sytuacji, w której ta sama sytuacja ma miejsce w Twojej restauracji.

Jeśli prowadzisz restaurację, częścią strategii promującej markę może być zapewnienie klientom, że podejmujesz wszelkie możliwe działania w celu zapewnienia zgodności z przepisami dotyczącymi kodeksu zdrowia oraz że podejmujesz wszelkie możliwe działania, aby zapewnić jedzenie i napoje podawane klientom. są czyste i zdrowe.

Jako menedżer usług gastronomicznych powinieneś zająć się bezpiecznym obchodzeniem się z żywnością, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób spowodowanych przez skażoną żywność. Jest to szczególnie ważne, gdy niektóre rodzaje populacji odwiedzają Twoją restaurację, np. Matki w ciąży, dzieci, osoby starsze i chore. Grupy te są podatne na choroby, które mogą nie wpływać łatwo na inne części populacji.

Kiedy pracownicy restauracji są chorzy, Twoim obowiązkiem jest zapewnienie, że ograniczają one kontakt z żywnością, którą obsługujesz swoim pracownikom, w zależności od stopnia zaawansowania choroby. Powinieneś również stworzyć dla nich bezpieczną przestrzeń i zachęcić ich do szczerości w związku z chorobami, które mają, i wziąć trochę wolnego, kiedy to zrobisz, nawet jeśli oznacza to, że muszą zapłacić za ten dzień.

Jakie wytyczne należy przestrzegać?

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i National Restaurant Association (NRA) mają bardzo jasne i proste wytyczne mające na celu zapobieganie wybuchowi chorób przenoszonych przez żywność. Nie są one określane mianem prawa do rzucania się do pracy. Dodatkowo, jako kierownik działu usług gastronomicznych lub jeśli zamierzasz zatrudnić oddzielnego menedżera usług gastronomicznych, będziesz musiał przejść przez kurs ServSafe oferowany przez Krajowe Stowarzyszenie Restauracji, które ma być uznane za stałe zatrudnienie w restauracji. Ten kurs zawiera kompleksowe wytyczne dotyczące postępowania z pracownikami, którzy zachorują.

Ważne jest, aby wziąć udział w kursie lub poprosić swojego kierownika o udział w kursie, ponieważ pomoże to w opracowaniu odpowiedniego rodzaju polityki dla pracowników. Pozwoli ci to również zrozumieć, w jaki sposób rozprzestrzeniają się choroby przenoszone przez żywność i jak powstrzymać każdego z nich. Możesz być zaskoczony wszystkimi rzeczami, których nie wiesz o chorobach, które są przenoszone przez żywność.

Ograniczenia dotyczące chorych pracowników

Istnieją pewne rodzaje chorób, które wymagają od pracownika, aby trzymał się jak najdalej od jedzenia. Należą do nich wysoce zakaźne stany, takie jak ból gardła i gorączka. Gdy pracownicy restauracji mają ból gardła i gorączkę, nie powinni mieć możliwości kontaktu z jedzeniem.

Możesz pomyśleć, że możesz pozwolić im jeść z zachowaniem środków ostrożności, takich jak pokrycie włosów, fartuchy, rękawiczki i czyste dłonie. Nie należy jednak zezwalać nikomu pracującemu w służbie żywności z zimnym posiłkiem, nawet w takich okolicznościach, w których zarażenie mogło się rozprzestrzeniać.

Powinieneś upewnić się, że pracownicy, którzy mają gorączkę i ból gardła, nawet ci łagodni, nie zbliżają się do jedzenia. Są restauracje, w których tacy pracownicy otrzymują zamiast tego różne rodzaje obowiązków. Mogą to być zamiatanie, ustawianie tabel lub prawie wszystko, co nie jest związane z kuchnią.

Nawet przy takich obowiązkach nadal nie jest dobrym pomysłem, aby umożliwić takim pracownikom znajdowanie drogi wśród zagrożonych grup ludności, ponieważ mogliby oni nadal rozprzestrzeniać im choroby. Jeśli wielu klientów o wysokim ryzyku pojawi się w Twojej restauracji, powinieneś dać tym pracownikom dzień wolny. pracownik rzuca się w pracy

Pracownicy, których należy całkowicie wykluczyć

Istnieją pewne warunki, które wystawione przez pracowników powinny spowodować natychmiastowy dzień wolny od pracy. Nie powinni mieć pozwolenia na pracę, gdy mają takie warunki w jakimkolwiek charakterze. Należą do nich biegunka, wymioty i żółtaczka. To samo dotyczy pracowników, którzy zarażają się chorobami przenoszonymi przez żywność, takimi jak E. coli, shigella, wirus zapalenia wątroby typu A lub salmonella. Więc uważaj na pracownika rzucającego się do pracy. Tych pracowników nie powinno się dopuszczać w żadnym miejscu w pobliżu obszaru usług gastronomicznych, nie mówiąc już o kuchni.

Jako menedżer nie powinieneś pozwalać tym pracownikom na powrót do pracy bez jakiegoś dowodu, że oni też są lepsi. Powinieneś wymagać pisemnej zgody od lekarza pracownika lub innego dostawcy usług zdrowotnych, zanim pozwolisz im wrócić do pracy. Jest to nie tylko kwestia polityki, to jedna z wytycznych National Restaurant Association.

Zalecenia ogólne

Poza wskazówkami, dobrze jest ćwiczyć nienaganną higienę osobistą podczas pracy w miejscu publicznym. Takie postępowanie pomoże uniknąć rozprzestrzeniania się choroby. Obejmuje to takie czynności, jak czyszczenie paznokci, mycie rąk w gorącej wodzie i mydłach przez co najmniej 20 sekund. Jeśli często używasz rękawic, powinieneś często zmieniać rękawiczki, aby uniknąć zanieczyszczenia.

Są inne rzeczy, którymi powinni zadbać pracownicy obsługi żywności, upewniając się, że nie dotykają włosów, nosa, oczu, skóry lub twarzy. Ich ubrania powinny być zawsze czyste. Dobrym pomysłem jest posiadanie munduru dla swoich pracowników, który jest prany każdego wieczoru i jest czysty następnego dnia rano, kiedy przychodzą do pracy. Pracownicy branży spożywczej powinni również nosić obicia na włosach, gdy zajmują się jedzeniem lub czymkolwiek, co jest jadalne.

Ostatecznie jest to kwestia polityki. Stosując odpowiednią politykę w swojej restauracji, wprowadzasz kulturę dobrej higieny w swoich pracownikach, a oni wykonają większość tych rzeczy bez konieczności mówienia im.