Upselling Techniki w restauracjach

Upselling to wspólna strategia dla restauracji, która zwiększa ich zyski. Szkoląc swoich pracowników w zakresie sprzedaży więcej, możesz pomóc im w poradach i usprawnić działalność. Upselling to coś więcej niż sprzedaż; wymaga percepcji, wiedzy i dyskrecji. W najlepszym wydaniu upselling może wyglądać mniej jak sprzedaż i bardziej podobna do obsługi klienta; Skuteczne techniki powinny być na tyle subtelne, aby uniknąć denerwowania klienta lub sprawiania, by czuli się dotknięci.

Oferta droższych przedmiotów

Popularną techniką upsellingu restauracji jest oferowanie droższych produktów niż te, które pierwotnie zamówił klient. Ta taktyka jest najskuteczniejsza, gdy nie jest oczywista. Serwery często używają tej techniki bez wiedzy klienta, oferując dwie opcje alkoholu bez zauważenia, że ​​na przykład jest droższa. Aby zwiększyć wysokość rachunku, serwery powinny znać marginesy zysku i ceny poszczególnych pozycji w menu.

Dodatki

Wiele restauracji opiera się na prostej strategii, aby sprzedawać więcej: oferując dodatkowe przedmioty. Restauracja typu fast food może zapytać klientów, czy chcieliby mieć opcję super wielkości, czy też chcieliby frytki z posiłkiem. Serwer restauracji poprosi o kolację, jeśli chce rozpocząć od przystawki lub spróbować specjalnego dania. W niektórych restauracjach dodatki są przepisywane przez kierownictwo: specjalność szefa kuchni lub nowy przedmiot, na który chcą naciskać.

Oferta konkretnych przedmiotów

Zamiast pytać klientów, czy chcieliby dodatkowych posiłków lub napojów, często lepiej jest być konkretnym. Restauracje często stosują strategię unikania ogólników łatwych do odrzucenia przez gości. Zamiast pytać, czy klient chce na przykład deser, serwer zapyta, czy chce wypróbować specjalny deser szefa kuchni i podać pyszny opis. Jest to szczególnie skuteczne, gdy serwer widzi, że klienci się wahają; pyszne detale mogą przekonać ich do spełnienia swoich pragnień.

Zasugeruj

Kiedy klient zastanawia się nad tym, co zamówić, lub prosi o rekomendacje, serwer restauracji ma szansę na upsell, nie wydawając się natrętny lub irytujący. Mogą oni wymieniać jedną z droższych dań w menu, prosząc o sugestię lub polecając klientowi, aby spróbował napoju, który uzupełni danie. Podejmując pomocne sugestie, klient czuje się bardziej zaopiekowany niż cel sprzedaży.

Zademonstrować entuzjazm

Jedną z najskuteczniejszych technik sprzedaży, z których może korzystać serwer, jest entuzjazm dla żywności, którą pchają. Kiedy mogą podać szczegółowe informacje o jedzeniu oraz opis swoich osobistych doświadczeń i preferencji, może to być bardziej przekonujące niż po prostu sugerowanie drogi przedmiot. Aby ta technika działała, serwer powinien być oryginalny.