Przemysł spożywczy: standardy kosztów pracy

Jako właściciel restauracji, polegasz na swoim personelu, aby gotować i podawać jedzenie, witać klientów i myć naczynia. Koszt pracy w celu wykonania wszystkich tych funkcji może być z łatwością największym wydatkiem operacyjnym. Przydaje się benchmarking dla standardów kosztów pracy, a także ważne jest, aby być elastycznym przy ocenie informacji o płacach, szczególnie gdy patrzysz na krótkoterminowe liczby. Wiele czynników wpływa na koszty pracy, a czasowe skoki często nawet z czasem.

Zrównoważone wartości procentowe

Dopuszczalne odsetki kosztów pracy mogą wynosić od 25 do 40 procent dochodu brutto restauracji. Wysokiej klasy restauracje, które poświęcają wiele uwagi tworzeniu wyśmienitej kuchni i robieniu od podstaw wszystkich elementów menu, trafią na szczyt tego spektrum. Szybkie, codzienne restauracje z prostymi jadłospisami i przedmiotami zakupionymi w magazynach gastronomicznych i odgrzewanymi, zwykle lądują na dolnym końcu. Aby zrozumieć swoje numery płac i ocenić, gdzie jest miejsce na poprawę, śledzić godziny w stosunku do funkcji pracy, takich jak przed domem i z tyłu domu. Ta informacja może Ci powiedzieć, czy części Twojej restauracji są nieefektywne lub nadmiernie wynajęte, i pokazać, gdzie można zmniejszyć koszty płac.

Najwyższe wartości procentowe

Wielu właścicieli restauracji uważa, że ​​bardziej przydatne jest oszacowanie ich marży, biorąc pod uwagę koszty pierwotne lub łączone składniki i siłę roboczą, zamiast patrzeć na koszty pracy w izolacji. Zrównoważone może być uzyskanie wyższych kosztów pracy, jeśli koszty żywności są niższe lub odwrotnie. Koszty żywności i robocizny łącznie powinny wynosić około 66 procent lub dwie trzecie dochodu brutto. Możesz mieć wyższe koszty pracy, ponieważ robisz wszystkie elementy w swoim menu w domu, równoważąc koszty pracy, oszczędzając pieniądze na składnikach. Możesz również kupić przygotowane produkty z innej firmy lub z magazynu usług gastronomicznych. Ta strategia może obniżyć koszty pracy, ale może zwiększyć koszty żywności.

Personel Szkieletów

Chociaż praca jest zazwyczaj uważana za koszt zmienny, który podlega fluktuacjom w stosunku do ilości transakcji, które prowadzisz, restauracja ponosi stałe koszty pracy, aby utrzymać personel szkieletu, nawet jeśli żaden klient nie wchodzi do domu. Wielkość sprzedaży w restauracjach może być notorycznie nieprzewidywalna, a personel musi być gotowy na szybki pośpiech, nawet gdy firma działa powoli. Będziesz mieć większą elastyczność i lepsze szanse na podniesienie swojego wskaźnika kosztów pracy, gdy Twoja restauracja zbuduje wystarczającą ilość, aby konsekwentnie pokryć koszty minimalnego personelu niezbędne do otwarcia drzwi.