Sprzedaż wina w restauracjach

Ponieważ zmieniają się preferencje i nawyki klientów, tak samo musi być plan sprzedaży wina dla twojej restauracji. W "Nation's Restaurant News" zauważono, że od 2011 do 2012 roku sprzedaż butelek wina sprzedawanych w restauracjach spadała o 13 procent, a wina z kieliszka wzrosły o 4 procent. W tym czasie ludzie domagali się sauvignon blanc, pinot noir i malbec, czyniąc te odmiany tak konkurencyjnymi jak chardonnay i cabernet sauvignon, zauważa "Restauracja Hospitality".

Definiowanie celów sprzedaży i celów

Doug Frost z "Właściciela restauracji" sugeruje, że bierzesz najgorszy możliwy wynik sprzedaży wina jako dolara i jako procent ogólnej sprzedaży, a następnie zmniejszasz go o 25 procent. Stamtąd dostosuj swój wybór win i śledź sprzedaż, zachowując skromne oczekiwania i obserwując zwiększone przychody, w przeciwieństwie do zwiększonej ilości sprzedawanego wina.

Ceny i lista win

"Must Have Menus" mówi, że napoje alkoholowe, takie jak wino, zapewniają większy potencjał zysku niż produkty spożywcze w menu. Przy opracowywaniu listy win i cen, zachowaj równowagę pomiędzy maksymalizacją zysków i uczciwością w stosunku do standardów branżowych dotyczących cen wina. Firma zajmująca się projektowaniem menu sugeruje oznaczanie butelek po winie od 200 do 300 procent, a cena wina za szklankę zależy od tego, jak hojnie się wylejesz. Ogólnie rzecz biorąc, butelka 750 mililitrów da sześć szklanek, które można oznaczyć według popularności - 300 procent dla bestsellerów i 200 procent dla mniej poszukiwanych marek.

Przy szkle kontra butelce

"Właściciel restauracji" zauważa, że ​​restauratorzy często unikają wina na szklanej trasie, ponieważ uważają, że nie będzie to tak opłacalne jak wino sprzedawane przez butelkę. Jednak nie musi tak być, szczególnie jeśli dajesz swoim patronom szeroki wybór do wyboru. Różnorodność zwiększa wydatki, a oferując szeroką gamę okularów w wyższych cenach, zachęcamy klientów do eksplorowania droższych win, których nie kupili jako butelek. Jednak nie można pobierać wyższych cen bez tworzenia kopii zapasowych dzięki wyjątkowemu produktowi.

Personel szkoleniowy ds. Sprzedaży

Większość sukcesów programu sprzedaży wina w twojej restauracji będzie spoczywać na twoich pracownikach, którzy są ambasadorami twojego inwentarza wina. Trenuj je, aby skutecznie komunikować się z klientami i przynosić zyski. Serwery powinny mieć możliwość wypróbowania małych próbek wina, które prezentują i artykułowania atrybutów w winie za pomocą prostych, opisowych słów. Konkursy sprzedażowe są sposobem na zmotywowanie pracowników do sprzedaży wina bez zagłębiania się w zyski, ponieważ konkursy mogą być dotowane w ramach określonych promocji sprzedawców wina.

Najnowsze trendy wina w restauracji

Odmiany winorośli, kraj pochodzenia i winiarze różnią się z biegiem czasu popularnością, a sprzedaż do restauracji oznacza pozostanie na szczycie, z którego wina budzą szum. Roczne badanie "Wine and Spirits" popularnych win z restauracji w 2012 r. Odnotowało, że Cake Cells, Stag's Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards i La Crema znalazły się wśród 10 najlepszych marek win w tym roku. Wśród badanych krajów wina z Francji wykazywały stały wzrost w restauracjach w USA, ponieważ Niemcy, Nowa Zelandia i Grecja również zyskały na popularności. Z drugiej strony Włochy, Chile i Hiszpania utraciły udział w rynku.