Skuteczna komunikacja w restauracjach

Wiele typowych problemów w restauracjach jest wynikiem złej komunikacji i można ich uniknąć poprzez wdrożenie prostych procedur w miejscu pracy. Stworzenie odpowiednich dwukierunkowych zasad kontaktu może pomóc w uniknięciu problemów związanych z personelem, planowaniem, rezerwacjami, zamówieniami i zapasami. Organizuj regularne spotkania z pracownikami, aby wszyscy byli na tej samej stronie i przeglądaj swoje operacje, aby ustalić, w którym miejscu powinny pracować co najmniej dwie osoby. Po zidentyfikowaniu obszarów, w których mogą pojawić się problemy, możesz aktywnie znajdować rozwiązania.

Personel i harmonogram

Właściciele restauracji i menedżerowie zazwyczaj wykonują dobrą pracę polegającą na tworzeniu tygodniowych lub miesięcznych harmonogramów pracowniczych, jednak pracownicy często nie mają formalnego sposobu wprowadzania zmian lub żądania dni wolnych. Stwórz skuteczną politykę komunikacji na temat poziomów zatrudnienia, w tym formularza, który pracownicy mogą przesłać na żądanie zmiany zmiany, dnia wolnego lub urlopu. Nie zezwalaj pracownikom na zamianę zmian bez pisemnej zgody kierownika. Eliminuje to możliwość zapomnienia przez jednego pracownika, aby poinformować o tym menedżera lub o nieporozumieniu między dwoma pracownikami, co skutkuje krótkim zatrudnieniem. Menedżerowie mogą również zapewnić, że zamiana nie spowoduje zbyt wielu niedoświadczonych pracowników na parkiecie podczas zajętej lub ważnej usługi.

Składanie zamówienia

Stwórz szczegółową procedurę składania zamówień w kuchni, aby uniknąć niepoprawnych lub niekompletnych posiłków serwowanych klientom. Sprawdź, w jaki sposób mają zostać włączone bilety i jakie są wymagania komunikacyjne między serwerami, ekspedientem i kucharzami. Zredukuj ilość skrótów, których serwery mogą używać na pisemnych biletach lub stwórz listę dopuszczalnych skrótów, aby uniknąć błędnych interpretacji między jadalnią a personelem kuchni.

Kontrola ekwipunku

Skonfiguruj protokół komunikacyjny między zarządzaniem jadalnią a kuchnią, aby restauracja miała wystarczająco dużo zapasów żywności, aby sprostać oczekiwanym poziomom sprzedaży. Gdy szef zarządzający zamieni zamówienie inwentarza na zakup, zażąda daty zamówienia na inwentarz. Poproś sprzedawcę o sprawdzenie z dostawcami, czy może on dotrzymać wyznaczonego terminu, a jeśli nie, poinformuj szefa kuchni, aby mógł zmienić menu.

Rezerwacje

To, że możesz wypełnić wszystkie swoje stoły naraz, nie oznacza, że ​​możesz odpowiednio je obsłużyć. Unikaj overbookingu lub przytłaczania personelu kuchennego, tworząc zorganizowany system rezerwacji, który uwzględnia średni czas rotacji stołów, poziom personelu kuchni i dostępne serwery. Ostrzegaj swojego kierownika jadalni, kiedy będziesz miał zajętą ​​obsługę, aby mogła przejrzeć harmonogram jej personelu kelnerskiego na tę zmianę. Poinformuj swoją kuchnię z wyprzedzeniem, kiedy będziesz mieć pośpiech, aby mógł przejrzeć swój ekwipunek, promocje, które chce zaoferować i poziomy zatrudnienia.