Oczekiwany margines zysku dla Delikatesów

To prosta koncepcja: złapanie kanapki i napoju gazowanego z przyjacielem podczas przerwy na lunch lub po długiej wędrówce w sobotnie popołudnie. Delikatesy oferują każdemu coś dla siebie, w tym klasyczne miejsca do spożywania posiłków, przyjazną atmosferą i zróżnicowanym menu, w których znaleźć można zbilansowaną mieszankę zdrowych i wytwornych dań. Ale chociaż delikatesy mogą wydawać się dość proste, ścieżka przedsiębiorczości jest prawie zawsze skomplikowana - także dla nowych właścicieli delikatesów.

Aspirujący właściciele delikatesów powinni wziąć pod uwagę liczby wraz z ich kreatywną wizją, ponieważ celem każdego małego biznesu jest dążenie do rentowności. Niestety, marże na kanapkach znacznie różnią się między restauracjami, więc trudno się domyślić, czego się spodziewać.

Określanie marży zysku

Przychody pomniejszone o koszty to zysk, a marża zysku to procent Twojego przychodu, który kończy się jako zysk. Większość restauracji zarabia marżę zysku w zakresie od 0 do 15 procent, przy czym najbardziej powszechne średnie mieszczą się między 3 a 5 procent. Możesz obliczyć swoją marżę zysku w następujący sposób:

• Marża zysku netto = zysk netto (lub dochód netto) / dochód całkowity x 100

Aby określić swój dochód netto, zacznij od przychodów. Załóżmy, że przyniosłeś całkowity przychód w wysokości 100 $ sprzedaży kanapek, ale wydałeś 20 USD na składniki. To daje ci zysk brutto w wysokości 80 $. Wydałeś także 20 USD na wydatki operacyjne - masz zysk operacyjny w wysokości 60 USD. Odejmij koszt odsetek w wysokości 5 USD, a zarobiłeś 55 USD przed opodatkowaniem. Odejmij 25 USD od wydatków podatkowych, a Twój zysk netto wynosi 30 USD. Według tych liczb twoja marża zysku netto byłaby:

• 30/100 = 0, 3 lub marża zysku netto 30%

Wysoka marża zysku netto wskazuje, że delikatesy efektywnie kontrolują swoje koszty lub przynajmniej dostarczają towary i usługi po cenie znacznie przekraczającej jej koszty. Wydajne zarządzanie, niskie koszty i strategiczne ustalanie cen mogą pomóc obniżyć marżę zysku netto. Z drugiej strony, jeśli widzisz niską marżę zysku netto, Twój sklep kanapkowy może cierpieć z powodu nieefektywnej struktury kosztów lub złych metod wyceny, z powodu braku zarządzania, wysokich kosztów i słabych strategii cenowych.

Podnoszenie marży zysku

Jeśli dopiero rozpoczynasz swoją działalność związaną z delikatesami, najprawdopodobniej przez kilka lat będziesz tracić nieznaczne zyski (lub nawet straty), zanim osiągniesz jakąś zauważalną marżę zysku. Rebecca Hicks, współwłaścicielka firmy Lincoln Market and Deli z San Luis Obispo w Kalifornii, przejęła istniejący dział produkcji delikatesów w 2012 roku. Powiedziała, że ​​wraz z mężem Michaelem nadal pracują, by wygenerować znaczny zysk, nawet po sześciu latach udane posiadanie firmy.

Ponieważ Lincoln działa zarówno na rynku, jak i delikatesach, doświadczenie Hicksa było trochę inne, powiedziała. Jeśli jej restauracja była wyłącznie delikatesami, droga do rentowności byłaby znacznie łatwiejsza, o ile Lincoln utrzymałby obecny trend niskich kosztów i efektywnych cen produktów.

"Największym sposobem uniknięcia nieprzynoszących zysków jest upewnienie się, że twoje ceny są prawidłowe, twoja lista płac jest na miejscu, a twój produkt jest spójny" - powiedział Hicks Chron.com.

Dodała, że ​​ważne jest również strategiczne podejście do personelu, więc masz wystarczająco dużo ludzi, by sprostać wymaganiom w porze lunchu, nie wylewając za dużo pieniędzy na listy płac.

"To działanie balansujące", powiedziała. "Bycie na szczycie tego jest najlepszym sposobem, aby upewnić się, że możesz stać się opłacalnym raczej wcześniej niż później".

Jedynym sposobem na osiągnięcie tego stanu równowagi jest ścisłe i konsekwentne nadzorowanie operacji biznesowych, powiedział Hicks. Powiedziała, że ​​ponieważ Lincoln jest właścicielem, ma ona tę zaletę, że osobiście obserwuje działalność restauracji i podejmuje odpowiednie decyzje biznesowe.

"Jeśli jesteś tam z nimi obserwując, jak się dzielą, obserwując, jak robią różne rzeczy, możesz naprawdę kontrolować, gdzie możesz poprawić tu i tam, aby stać się bardziej opłacalnym" - powiedziała. "Ostatecznie właścicielem jest ten, który będzie najbardziej dbał".

Tworzenie kultury

Kiedy Hickses przejął na własność Lincoln Deli w 2012 r., Personel restauracji liczył dziewięć osób, w tym ich. Obecnie w Lincoln pracuje 30 pracowników, z wyłączeniem właścicieli. Hicks powiedziała, że ​​musi zatrudniać pracowników strategicznie, aby stworzyć atmosferę, która sprawia, że ​​klienci wracają i przynoszą przyjaciół.

"Ostatecznie musisz zaufać własnemu wnętrzności jako właścicielowi, szukam ludzi, którzy moim zdaniem pojawią się przede wszystkim" - powiedział Hicks. "Tak długo, jak masz ludzi, którzy pojawiają się na czas i są pogrążeni w tej sprawie, wszystko inne to tylko kilka dni treningu."

Chociaż Lincoln był już istniejącym biznesem, kiedy Hickses go kupił, musieli zacząć od zera, tworząc tam pożądaną kulturę.

"Budynek to budynek, ale firma, w której się rozwijasz, robi różnicę" - powiedział Hicks.

Dzięki swojej działalności Hicks chce stworzyć coś więcej niż tylko porcję posiłku - powiedziała, że ​​chce opowiedzieć historię.

"Mieliśmy wiele sukcesów z powodu wibracji, które tam stworzyliśmy, upewniając się, że masz coś wyjątkowego, coś, co jest doświadczeniem. Nie chodzi tylko o kanapkę - to kanapka i muzyka oraz oświetlenie i personel ", powiedział Hicks. "Masz wielu stałych bywalców, a ty masz wielu ludzi przynoszących swoich przyjaciół, więc upewnij się, że opowiadasz tę samą historię codziennie, dzień po dniu."

Hicks dodała, że ​​nie robi żadnych płatnych reklam dla Lincolna. Prowadzi konto na Instagramie w restauracji, ale w innych przypadkach opiera się na doświadczeniach klientów i szeptanych informacjach.

Szykując się na to

Przedsiębiorczość zawsze wymaga ognia i napędzania, ale firmy restauracyjne w szczególności wymagają szczególnych cech, powiedział Hicks.

"Myślę, że wiele firm nie radzi sobie dobrze, ponieważ ludzie mają pomysł, ale nie chcą wykonywać tego zadania" - powiedziała. "Nie koniecznie musisz być pasjonatem kanapek, ale musisz być pasjonatem usług i społeczności."

Dodała swoje największe rady dla przedsiębiorców, którzy chcą założyć własne firmy delikatesowe: Bądź gotów tam być i upewnij się, że cieszysz się codzienną grindą, przynajmniej do pewnego stopnia.

"Upewnij się, że chcesz pokazać się i wykonać pracę, o którą prosisz innych, i czyń to w czasie, który może nie jest tak zabawny" - powiedział Hicks. "Myślę, że jest to jakikolwiek przedsiębiorca, ale restauracje mogą być szczególnie grindowe, więc upewnij się, że jesteś pogrążony w grindu i że możesz ufać swoim jelitom."