Przewodnik po branży piekarniczej

Wiele osób z zamiłowaniem do pieczenia, doskonałymi przepisami i duchem przedsiębiorczości marzy o otwarciu piekarni. Chociaż rozpoczęcie i rozwijanie własnej operacji pieczenia może wydawać się trudnym zadaniem, może to być bardzo satysfakcjonująca i opłacalna działalność. Musisz zastanowić się nad kilkoma kluczowymi kwestiami, kiedy myślisz o pójściu do piekarni.

Nisze

Powodem, dla którego nigdy nie może być zbyt wielu piekarni, jest tak wiele nisz, które trzeba wypełnić. W wielu miastach trzy lub cztery piekarnie mogą się poszczycić milami, ponieważ są tak różne: można piec tylko ciasta weselne, podczas gdy jeden specjalizuje się w wypiekach francuskich, a inna piekarnia serwuje pączki. Wybierając niszę dla swojej piekarni, weź pod uwagę demografię swojego regionu i to, co już istnieje - jeśli istnieją już trzy sklepy cukiernicze, najlepiej będzie wybrać inną specjalność. Przykłady innych nisz piekarniczych obejmują etniczne wypieki, sklepy z piecami, niestandardowe piekarze, piekarnie wegańskie i wegetariańskie, piekarnie dla zwierząt domowych, sklepy z ciastkami i piekarnie bezglutenowe.

Pozwolenia na biznes

Pozwolenia potrzebne do prowadzenia działalności piekarniczej różnią się znacznie w zależności od stanu, ale większość z nich ma bardzo szczegółowe regulacje dotyczące tej specjalnej branży spożywczej. Na przykład w Teksasie piekarnie muszą posiadać zezwolenie na prowadzenie przedsiębiorstwa spożywczego, muszą być sprawdzone przed otwarciem, wszystkie piekarze muszą posiadać pozwolenie na obsługę żywności i co najmniej jedna osoba na miejscu musi posiadać certyfikat żywnościowego. Ponadto możesz potrzebować standardowych zezwoleń biznesowych i detalicznych, takich jak fikcyjny certyfikat nazwy (DBA), numer identyfikacyjny pracodawcy, pozwolenie na sprzedaż i używanie lub numer identyfikacji podatkowej.

Trening

Branża piekarnicza to taka, w której klienci nie dbają o to, jakie stopnie naukowe lub szkolenie masz - wiesz, jak zrobić dobry chleb, a ty nie. Wasze wypieki rozpływają się w ustach lub grzęzną jak cegły w żołądkach. Praktyczne doświadczenie, praktyka, próby i błędy to najlepszy sposób na zdobycie piekarni. Formalne kształcenie w piekarnictwie i cukiernictwie może być korzystne, ale nadal musisz się uczyć, robiąc, zanim spróbujesz zostać przedsiębiorcą piekarniczym.

Modele biznesowe

Piekarnię można prowadzić na różne sposoby, a to, co działa u jednego właściciela piekarni, zakończy się niepowodzeniem. Rozważ swoje mocne strony, lokalizację i niszę przy wyborze modelu biznesowego dla swojej piekarni. Na przykład możesz prowadzić kawiarnię piekarni, firmę cateringową, która serwuje tylko wypieki i wypieki, hurtową działalność piekarniczą, handel chlebem rzemieślniczym, który sprzedaje na targach dla rolników, tradycyjną piekarnię sklepową lub mobilną piekarnię obsługującą klientów z ciężarówek spożywczych lub van. W kilku stanach możesz mieć również opcję prowadzenia piekarni w domu. Większość stanów, w tym w Teksasie, ma prawa przeciwko piekarniom domowym.

Obowiązki właściciela

Jeśli nie zlecisz wielu z poniższych zadań, będziesz musiał nosić o wiele więcej kapeluszy niż piekarz. Dlatego większość startupowych firm piekarniczych zatrudnia pomoc, jeśli tylko w niepełnym wymiarze godzin. Oprócz gotowania i rozwijania menu Twojej piekarni będziesz odpowiedzialny za marketing, public relations, reklamę i promocję, gospodarkę zapasami, księgowość i zarządzanie zasobami ludzkimi. Spróbuj zatrudnić kogoś do obsługi nieznanych Ci zadań, takich jak PR, księgowanie lub projektowanie strony internetowej Twojej piekarni - dzięki temu zaoszczędzisz czas i pieniądze na dłuższą metę.