Pisanie planu wydajności dla kierownika restauracji

Działalność restauracji może być krucha. Sukces zależy od ustnej opinii klientów i opinii. Jeśli jedzenie jest dobre, ceny rozsądne, a atmosfera zachęcająca, możesz mieć wielu klientów, ale wciąż tracić pieniądze. Odpowiedni menedżer restauracji jest kluczem do sukcesu. Twój menedżer monitoruje tempo usług, jakość żywności i zarządza kosztami, dzięki czemu restauracja osiąga zyski. Aby określić, czy Twój menedżer wykonuje się w razie potrzeby, ustal cele skuteczności.

Ustanów bazę

Oczekuj, że menedżer restauracji zwiększy działalność i przychody. Aby dowiedzieć się, czy tak się dzieje, należy ustalić podstawową wartość odpowiadającą bieżącym średnim dziennym dochodom, średnie posiłki serwowane dla każdej kategorii żywności i napojów oraz średnią dzienną liczbę klientów. Liczby te ujawnią również przydatne fakty, takie jak to, czy ludzie zajmują stoły przez wiele godzin po zamówieniu tylko filiżanki kawy i czy sprzedaje się droższą ofertę z menu. Przekaż swojemu menedżerowi listę takich problemów, aby rozwiązać i śledzić wyniki menedżera co miesiąc lub co kwartał, eliminując je.

Cele przychodów

Wiele restauracji ma przede wszystkim lunch lub kolację, ale nie obie. Zwiększaj przychody, przyciągając więcej klientów w wolnym czasie. Zwiększenie liczby klientów i przychodów w tych okresach jest dobrym celem wydajności dla menedżera. Jednak kosztowne promocje mogą obniżyć wszelkie korzyści uzyskiwane dzięki zwiększeniu działalności poza godzinami pracy, więc mierzenie przychodów i zysków jest praktycznym sposobem oceny wydajności. Więcej firm zwiększa koszty operacji, jeśli zatrudniasz więcej pracowników kelnerów, gotujesz i ponosisz większe wydatki na media. Promowanie restauracji poprzez niższe ceny na lunch może na przykład kosztować cię pieniądze, nawet jeśli Twoja firma się powiększa.

Operacje

Standardowymi celami planu skuteczności są wyższe przychody i niższe koszty; jednak zastanów się, w jaki sposób cele te powinny być realizowane w sposób operacyjny, zgodnie z wizerunkiem marki, który chcesz zaprezentować w swojej restauracji. Dodanie skąpo ubranych kelnerek może zwiększyć obroty i wpływy, ale może nie pasować do twoich długoterminowych planów. Uwzględnij szczegółowe zasady w planie skuteczności, aby dać menedżerowi restauracji kreatywność i zachować spójność z wizją firmy. Kosztami można zarządzać, ograniczając godziny pracy tylko do okresów szczytu, oddzielając personel kelnerski i zmieniając ofertę menu, więc wskaż, jak chętnie zaakceptujesz takie zmiany.

Klienci

Pozyskanie nowych klientów wiąże się z kreatywnym marketingiem, udoskonaleniem menu, które odpowiada gustom klientów, poprawie wydajności usługi i stworzeniu komfortowej, przyjaznej atmosfery. Są one częścią pracy menedżera restauracji i powinny znaleźć odzwierciedlenie w planie skuteczności działania. Usiądź ze swoim menedżerem i przedyskutuj plan zanim zrobisz to końcem. Dobry menedżer restauracji powinien mieć pomysły na dodanie, a dyskusja może ujawnić, w jaki sposób obecny menedżer nie spełnia Twoich potrzeb jako właściciel restauracji.